De taart bestaat uit een harde taartbodem, een laag kersen met room, een zachte cakelaag, een laag kersen met room, een zachte cakelaag en afgesmeerd met room en kersen met chocolade erbovenop.
Het is erg handig als u twee (spring-)vormen van gelijke grootte heeft en dan liefst ook nog 26 cm diameter.
Cakelaag:
3 eieren, gesplitst in dooiers en wit; 1 eigeel; 6 eetl warm water; 300 gr suiker; 3 eetl vanillesuiker (3 zakjes); 9 druppels amandelessence; 3 mespuntjes kaneel; 75 gr bloem; 20 gr cacaopoeder; 25 gr maïzena; 1 theel bakpoeder
1 pot kersen, ontpit (250 gr); 80 gr suiker; 40 gr maïzena; 2 eetl kirsch; 1 vel (5 gr) gelatine; 3 eetl koud water; ½ ltr slagroom; 1 eetl vanillesuiker; 1 eetl suiker; 40 gr geraspte pure chocolade; 1 pot zoete kersen, ontpit
 Eieren scheiden |
1. Voor de deegbodem worden bloem, cacao en bakpoeder gemengd en gezeefd en als een bergje op het werkoppervlak gelegd. Houdt wat apart. In een kuil in het bloemmengsel de suiker en het eiwit doen en het tot een dikke pap maken (dat is eigenlijk vrij droog, amper pap). Daarop legt u stukjes koude boter (die 150 gram) en doet de rest van het bloemmengsel eroverheen. Kneed tot een klomp. Het deeg plat drukken tussen plastic en een half uur laten rusten in de koelkast. Vet een springvorm van 26 cm diameter in. Rol het deeg uit en plaats het op de bodem van de springvorm. Bak 20 minuten op 160o. 2. Voor de zachte cakelaag klopt u met een garde de 4 (3 + 1) eierdooiers en het water schuimig en voegt vervolgens tweederde van de suiker, de vanillesuiker en de amandelessence en de kaneel toe. 3. Giet de kersen af door een zeef. Vang de siroop op. Meng door een kwart van het sap de maïzena. De andere driekwart wordt verhit. Als dit begint te koken, dan met de maïzenasappap mengen en even doorkoken. De kersen er door roeren en af laten koelen. Meng met de kirsch. 4. Voor de vulling weekt u de gelatine in het koud water. Verwarmen, oplossen en af laten koelen. Ondertussen de slagroom (niet helemaal stijf) kloppen en de volledig afgekoelde gelatinevloeistof door de bijna stijf geslagen slagroom mengen. Vervolgens de slagroom volledig stijf kloppen. Op smaak brengen met de vanillesuiker en normale suiker. |
 Deeg voor de bodem kneden
|
|
 Cakebeslag kloppen |
|
 Cakebeslag in de vorm |
|
 Twee taartdelen in de oven |
|
 Horizontaal doorsnijden met een zalmmes is iets van een chirurgische precisie |
Het bouwen van de taart.Besprenkel de deegbodem met een beetje kirsch. Vervolgens smeert ude helft van de kersensap en een derde van het slagroommengsel er over. OPMERKINGEN
· In plaats van amandelessence gebruikten we wat amaretto
· De aangegeven baktijd voor de cakelaag lijkt wat kort, maar dat kan aan de oven liggen
· Een zalmmes is heel handig om de cakelaag horizontaal te splitsen.
· Wij hebben geen cacaopoeder gebruikt, maar in de keukenmachine gemalen couvertures van original beans, cru virunga. Dat is veel en veel lekkerder.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Zaterdag 19 januari 2013
Onze Kooktroep! kwam weer bijeen. We hadden een puik menu, dat niet allemaal op deze website zal verschijnen. Maar deze taart was een verplicht onderdeel in het kader van het completeren van Een Hapje vanPatty Scholten. Een prachtig sonnet.
Voor de klussen die koelheid, fijnzinnigheid, precisie en een vaste hand vereisen, zoals het horizontaal doorsnijden van de cakelaag zonder schade, schakelen we steevast ons lid Ate in.
