(Voor 2 personen:) 150-175 gr rijst; peper & zout; 300-400 gr snijbonen; ½ rode paprika, in stukjes; ½ gele paprika, in stukjes; 2 eetl olie; 1 – 1½ eetl rode Thaise currypasta; 2½ – 3 dl kokosmelk; 250 gr visfilet van schelvis of kabeljauw; klontje boter; nootmuskaat; optioneel: 1 eetl verse koriander, fijngehakt; wat lente-ui, in ringetjes; 1 limoen, het sap en/of 4 kaffirblaadjes; 2-3 tomaten, in kwarten
Ontdoe de snijbonen van kopje en kontje en snijd ze in ruitvormige stukken (schuin in de lengte).
Kook de rijst, of beter: zet de rijst op, want deze neemt de meeste tijd (onze wel, althans). En als het gaar is, kan rijst in de pan met gesloten deksel voldoende warm blijven.
Neem een wok of een kasserol (grote, stevige pan) en verhit wat olie. Bak hierin de stukjes paprika vijf minuten op laag vuur. Kook intussen de snijbonen in ruim water beetgaar. Als je jonge, verse bonen hebt, is dit al snel, na een minuut of vijf.
Snijd de vis in repen. Roer de currypasta (eerst maar eens 1 lepel nemen, want de merken verschillen qua scherpte danig van elkaar) door de paprika en giet de kokosmelk erbij. Doe de kaffir-blaadjes erbij (optioneel). Doe de tomaatkwarten erbij (optioneel). Breng aan de kook en roer tot de currypasta is opgelost. Doe de stukken vis erbij en laat die in een paar minuten gaar worden. Breng op smaak met peper & zout en evt. wat extra currypasta.
Giet de snijbonen af. Schud een klontje boter erdoor.
Roer evt. wat limoensap door de curry en strooi er wat gehakte koriander over.
Serveer de rijst, bonen en viscurry naast elkaar op een bord.
6 augustus 2008
Geïnspireerd door een workshop Thais koken (al dat optionele toegevoegd) en de steeds groter wordende snijbonen aan de stok in de moestuin, hebben we dit gerecht gemaakt, uitgaande van een stukje in NRC. Uitstekend gerecht.
OPMERKINGEN
Annelène van Eijnhoven schrijft: “Een thuiskok met enige ervaring zet dit gerecht binnen een half uur op tafel. De snijbonen harmoniëren verrassend goed met de pittige curry.” Dat blijkt ook uit de snijbonensalade.
