Dit is een frisse nazomersalade, even gekoeld nog lekkerder. Blokjes koolrabi, gehalveerde kerstomaatjes, blokjes mozzarella, wat rucola en grof gehakte hazelnoten. Wat wil je nog meer? Een sausje? Ja, dat ook.
- 500 gr koolrabi (geschild en in blokjes);
- 1 st rode ui, in dunne halve ringen;
- 350 gr kerstomaten, doorgesneden;
- 1 bol mozzarella di bufala, in blokjes;
- bosje rucola;
- 4 eetl hazelnoten, geroosterd en grof gehakt;
- peper uit de molen en zout;
- 2 theel paprikapoeder;
- 100 gr yoghurt;
- 60 gr mayonaise;
- 2 eetl sweet chili sauce
-
Houd wat rucola en kerstomaatjes apart. Meng in een kom de blokjes koolrabi, kerstomaatjes, rucola en ui.
-
Maag de dressing: meng de ingrediënten goed.
-
Doe wat – niet te veel ineens, meer erbij kan altijd, minder niet – dressing in de kom met de koolrabi et cetera. Meng dat. Eventueel er nog wat bij.
-
Optioneel: zet de kom een poos in de koelkast.
-
Schep de salade op de borden, Drapeer er wat blaadjes rucola over, de resterende kerstomaatjes en de blokjes mozzarella.
-
Bestrooi met de hazelnotenbrokjes.
-
Serveer.
Het originele recept heeft geen rode ui, maar bosui. En wees matig met de dressing. Misschien had wat olijfolie en wat balsamico niet misstaan in plaats van de yoghurt-mayo.
1 september 2026
Koolrabi met tomaten, dat moet toch kunnen? En zie daar. Een beetje zoeken op Internet voor inspiratie. Het is een smakelijke salade. We hadden het een paar uur in de koeling. Mrs. M vond het zeer smakelijk, de volgende keer (2027, tomaten raken op) niet deze dressing, maar gewoon wat goede olijfolie en (ook goede) balsamico. Misschien dan de hazelnoten door walnoten vervangen.
