Uitstekend bijgerecht van geroerbakte kleine blokjes knolkervel in gezelschap van bataat, aardappel en knolselderij. En dat met Provencaalse kruiden.
- 300 gr knolkervel, geschild en in kleine blokjes
- 200 gr bataat (zoete aardappel), geschild en in kleine blokjes
- 200 gr aardappel (charlotte, roseval, vastkokend), idem
- 200 gr knolselderij, geschild en in kleine blokjes
- 1 st ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- ghee of arachide-olie
- Provencaalse kruiden (oregano, tijm, rozemarijn)
-
Niet alle groenten zijn even handig om (half)rauw te eten, zoals aardappel. Knolkervel is daarentegen rauw verrukkelijk. Dus voorkom dat de (te) gaar wordt.
-
Wij koken de blokjes aardappel enige minuten, afgieten en uit laten dampen to ongeveer 'droog'.
-
Doe alle groenten in een kom, bestrooi het met de kruiden en peper uit de molen. Meng goed.
-
Neem een stevige pan of wok en verhit daarin de olie of de ghee. Heet.
-
Doe de groenten in de pan en roerbak. Dus (zeer) regelmatig omscheppen.
-
Test een blokje zoete aardappel of het gaar genoeg is. Zo ja: vuur uit en met wat fleur de sel/zeezout bestrooien. En op de borden scheppen.
-
Het alternatief is: in een schaal in de oven op 220℃ gedurende ….. 30 minuten (en als de aardappel rauw is, eerder 50 minuten) Let op: het is natuurlijk afhankelijk van de grootte van de kleine blokjes.
Sauteren is op hoge temperatuur kort bakken, eigenlijk meer wokken. Voortdurend omscheppen om te voorkomen dat het aanbakt. Je kunt het ook in een schaal in de oven doen. Dan is het niet meer kort.
24 november 2023
Vandaag knolkervel – dus de knollen – in de moestuin geplant voor zaadwinning volgend jaar. We hebben Doléane, dat verbeterde ras, dat dus meer en grotere knollen levert. We hebben een stuk of 30 knollen geplant, de rest aten en eten we op. Aangezien knolkervel in Nederland tegenwoordig nog vrij onbekend is, doorzoeken we Franse websites. Dit gerecht is van Florence Carayon, een bekende Franse chef. Dus het moet lekker zijn. Dat vond mrs. M ook, gelukkig.
