Een eenvoudig uitziend recept voor een erg lekker kipgerecht. Twee bollen knoflook, een stuk of zes sjalotten, witte wijn en een beetje flamberen.
- 1 fikse hele biologische kip;
- 150 gr sjalotten, gesnipperd ('schoon' gewicht);
- 4 st natte knoflookbollen of 2 droge, tenen geperst;
- 150 gr pancetta, in reepjes (wij namen guanciale);
- 1 glas cognac (of brandy);
- ½ fles droge witte wijn;
- ½ ltr kippenbouillon;
- 5 st blaadjes laurier;
- 4 takken echte, dus de platte peterselie;
- beetje tijm (takjes of gedroogd blad);
- 1 bekerktje crème fraîche (125 gr of zo);
- 1 bosje peterselie, blad fijngehakt; (hebben wij niet gedaan);
- roomboter of ghee;
-
Je hebt twee stevige pannen nodig. Één om de sjalot, knof en spek te smoren en één om de hele kip aan te braden – dat voeg je erna samen in de grootste pan.
-
Verwarm de oven voor op 150℃.
-
In de (kleinste) pan smelt je een klont boter en smoort de sjalotten, knoflook en als dat zacht wordt, voeg je de spek/pancetta/guanciale toe en smoort nog even door, tot de sjalot begint te karamelliseren..
-
Wij bestrooiden de kip met wat zout en peper uit de molen, dat staat niet in het oorspronkelijke recept.
-
In de andere (grootse) pan, smelt je een kloeke klont boter en braadt de hele kip aan, zodat het om en om mooi bruin is.
-
Hevel de kip over: leg het op de laag sjalotten/knof/spek.
-
Giet er de cognac over en als het aan kook is, de vlam erin!
-
Als de vlammen doven, giet je de wijn erbij en de kippenbouillon.
-
Links en rechts van de kip doe je de laurierbladen, takken peterselie en wat tijm in het vocht.
-
Zet de hele pan – zonder deksel – in de oven, minstens een uur.
-
Wij hebben een heteluchtoven met een kerntemperatuurmeter, die hebben we in de kip geprikt en de oven op 70℃ kerntemperatuur gezet. En het klopte: na een uur was de kerntemperatuur bereikt.
-
Haal de pan uit oven, haal de kip er uit. Knip de kip in zes of acht stukken, leg het op een bord of schaal en houd warm.
-
Het vocht in de pan met ⅔ inkoken – dat gaat vlotter dan je denkt.
-
Meng de crème fraîche erdoor.
-
Of je doet de stukken kip terug in de pan, of je giet de saus over de stukken kip in een schaal.
-
Dien op en geniet ervan. Het is werkelijk erg lekker.
- We hadden guanciale in huis. Het is misschien vetter dan pancetta (zo veel scheelt het ook niet), maar erg smakelijk;
3 november 2026
Op deze voor ons bijzondere dag kan je samen uit eten gaan, of kip bereiden. Mrs. M is dol op kip. We hebben het vele jaren weinig gemaakt/gegeten, maar de laatste paar jaar vaker. Omdat bij groothandel Hanos vaak afgeprijsde hele BIO-kippen liggen waarvan de uiterste verkoopdatum nadert. Weggooien of verwerken tot dierenvoer is zonde, dus wij kopen die en vriezen ze dan in. En zo hebben we inmiddels een leuke collectie kipgerechten op onze website. Met hele kip.
Dit recept blijkt op 3 juni 2008 op de PC te zijn opgeslagen. En nu is het eindelijk bevrijd met een heel smaakvol eindresultaat.
