Leestijd: 5 minuten
Inhoudsopgave
Smaakvrienden Goud van meesterkok Angélique Schmeinck is een grensverleggend kookboek dat menigeen inspireert tot het maken van smaakvolle gerechten. Het is een volledig kookboek waarbij niet alleen wordt stilgestaan bij ingrediënten, maar ook het hoe en waarom je kookt. En voor wie. Het is oprecht een gouden kookboek.
In Smaakvrienden Goud gaat Schmeinck compleet uit haar dak. De bijzonder fraaie foto’s die ieder besproken ingrediënt begeleiden, zijn op zich zijn al kunstwerken, nog los van de heldere wijze waarop zij haar inzichten over smaak en koken uitlegt. Het is het laatste in de reeks Smaakvrienden-boeken die begon met Smaakvrienden Groenten in 2010, gevolgd door Smaakvrienden Fruit en een minder uitgebreide compilatie Smaakvrienden Groenten & Fruit. In de tussentijd heeft ze niet stil gezeten en verschenen andere boeken, zoals bijvoorbeeld Het Nieuwe Proefboek, een samenwerking met smaakprofessor Peter Klosse.
De stille kracht
Al jaren dubde ze over een sauzenboek, want sauzen zijn “de stille kracht. Ze brengen diepte, spanning en balans,” zoals ze zelf schrijft. Maar een boek met alleen maar sauzen is misschien wat saai. De mens wil koken! En zo groeide de knol in haar hoofd dat, met de sauzen, maar ook met fabuleuze fotografie en geweldige recepten, het toppunt van de Smaakvrienden-reeks vormt: Smaakvrienden Goud.
Het idee van Smaakvrienden staat nog steeds als een huis. Smaakvrienden Goud tilt het haar het volgende, misschien wel hoogste, niveau.
Smaakvrienden zijn ingrediënten die bij elkaar passen. Bij het koken volg je geen menu, maar je kijkt bij wijze van spreken in je keukenkast en je moestuin wat je kunt gebruiken. Op gevoel maak je de keuzes voor de ingrediënten en je gaat koken. Je gaat jezelf verrassen. Het is “een dialoog tussen ingrediënten, techniek en gevoel,” schrijft Schmeinck in haar voorwoord. Dat komt tot uiting in de Cirkel van de Smaak. Een visualisatie van belangrijke aspecten die leiden tot een geweldig mooi gerecht. Dit is puur genieten!
Smaakvrienden Goud is een in alle opzichten prachtig boek; het is een verrijking voor iedere kok, zowel de professionele als de hobbykok.
| Titel | Smaakvrienden Goud |
| Auteur | Angélique Schmeinck |
| Uitgever | Bertram + de Leeuw Uitgevers |
| ISBN | 978 94 6156 3644 |
| Verschenen | 17 september 2026 |
| Prijs | € 49,95 |
| Verkrijgbaar bij | Koop het bij een boekhandel van steen en cement. Maar als je online wenst te winkelen, raden we deze of de webwinkel van auteur Angélique Schmeinck aan. |
Cirkel van de Smaak
De Cirkel van de Smaak is de gouden mantel om wat Schmeinck in eerdere boeken, en ook dit boek, als de cirkel van Smaakvrienden noemt. De Cirkel van de Smaak bevat ‘mentale ingrediënten’, denk aan: selectie, creatie, functie (welke rol speelt elk onderdeel in het gerecht?), optimalisatie (toets de culinaire succesfactoren), reflectie & perfectie en dat alles leid tot een grote connectie: voor wie kook je en waarom? Begrijpen wij de smaak? Schmeinck heeft erover nagedacht en legt het uit in de daarop volgende vier bladzijden. Zeer begrijpelijk, zeer lezenswaardig en zeer nuttig voor zowel enthousiaste thuiskoks als professionele chefs. Je gaat anders kijken naar wat je kookt.
Uniek
Dat alleen al maakt dit boek uniek. Wat als je weet waarom je kookt, kan je pas echt gaan koken. Van simpele stamppot tot de hautste cuisine. Het is aan jou.
En vanuit deze gedachten, vanuit deze kookfilosofie, stappen we in het boek over naar de ingrediënten en de smaakcirkels. Je krijgt één recept per ingrediënt ‘cadeau’. In Smaakvrienden Goud zijn groenten, fruit, vis en vlees opgenomen. Maar groenten vormen met een aandeel van 60% de hoofdmoot. Wil je meer groenten? Koop dan (ook) Smaakvrienden Groenten.
Hiervoor staat de aardpeer met rechts de Cirkel van de Smaakvrienden. Op de bladzijde erna geeft de auteur een recept ‘Gesmoorde aardpeer, tahinsaus, burrata, lacto-gefermenteerde shiitake, zoetzuur gemarineerde peer, lavasolie’. Dat klinkt zeer hoog gegrepen. Maar alles wordt uitgelegd en het moeilijke aan lacto-gefermenteerde shiitake is de naam. Het stelt geen fluit voor – maar je moet het wel een paar dagen de tijd gunnen. En anders combineer je aardperen met spruitjes en hazelnoten en een bokbierdressing. Zie je het voor je? Volgens Angélique Schmeinck kan het niet verkeerd gaan – oké, als je geen gevoel voor hoeveelheden hebt, ja, dan wel.
Zo staan er dus maar liefst vijftig bijzondere gerechten in en werkelijk prachtige foto’s: één die het ingrediënt verbeeldt en één van het gerecht. Dit is gouden kookkunst.
Het is prachtig en, zoals hiervoor aangegeven, ook wel een beetje intimiderend. Je denkt misschien: “Odzjee, dat kan ik niet.” Maar de grap is jij met Smaakvrienden jouw gerecht maakt en dat hoeft helemaal niet te lijken op die artistieke foto. Elk recept eindig met het kopje ‘Eindbereiding & Presentatie’ en zoals het daar staat is het appeltje-eitje.
Sauzen
Er wordt onderscheid gemaakt tussen hartige en zoete sauzen. En die zijn weerd verdeeld in categoriën. Als we het over hartige sauzen hebben, gaat het om:
- moussaise & maynonaise
- dressing
- espuma
- oliën
- salsa, pesto, chutney
- hollandaise & sabayon
- roomsauzen
- bouillon
- fond | demi-glace | jus
- vis, schaal- en schelp (visbouillon, mosseljus e.d.)
- diversen (de rest: antiboise, baba ganoush, saus van gepofte rode paprika e.d.)
Zoete sauzen zijn:
- dessertsauzen
- sabayon & zabaglione
- espuma
- vruchtensaus
- siroop | stroop
Van elk type saus wordt verteld wat het is, wat het inhoudt, hoe te gebruiken en dat wordt gevolgd door voorbeelden met recepten gegeven. En dan ook, indien van toepassing, variaties. Zo wordt het recept van een kruiden moussaise gegeven waarin ‘verse kruiden’ staat. Daarnaast geeft Schmeinck de variaties basilicummoussaise, bieslookmoussaise, dragonmoussaise en lavasmoussaise. Het fijne is dat ze precies de hoeveelheden aangeeft. Van basilicum bijvoorbeeld 20 gram, van de lavas 35 gram.
In de Smaakcirkels is de groep ‘sauzen, condimenten’ opgenomen: namen van sauzen die je zou kunnen gebruiken om met het gekozen hoofdingrediënt jouw gerecht te maken. Bij paddenstoelen staat o.a. sherryvinaigrette, bockbierjus, lavasmoussaise, voudavanespuma en nog veel meer.
In het hoofdstuk Sauzen vind je categorieën sauzen en zo vind je vadouvanspuma terug bij variaties op een basis espuma. De meer complexe worden volledig behandeld.
De laatste bladzijden zijn waar het allemaal om gaat:
