Deze kip met verrukkelijke morieljes is s\low cooking: een nacht marineren, twee uur weken, een uur stoven en tien minuten de saus reduceren. Dat proef je.
- 1 st fikse biologische kip, in 6 – 12 stukken
- 40 gr gedroogde morieljes;
- 50 gr roomboter of ghee;
- 2 st sjalotten, gesnipperd;
- 2 st tenen knoflook, fijngehakt;
- peper uit de molen en zout
- 1 bekertje crème fraîche;
- 1 fles droge witte wijn
- tagliatelle voor het aantal personen
-
De nacht ervoor de stukken kip marineren in de wijn. (De stikken kip moeten wel onder wijn staan.)
-
Minstens een uur, liever twee, van tevoren de morieljes in een kom koud water in de week zetten. Daarna laten uitdruipen, evt. wat uitknijpen met de hand.
-
Verwarm de oven voor op 180℃ (gasstand 6).
-
Vis de stukken kip uit de wijn, bewaar de wijn, straks weer wat nodig.
-
Dep de stukken kip met keukenpapier droog. Wrijf ze in met peper en zout.
-
Neem een grote braadpan (de Doufeu van Le Creuset uiteraard, maar wat anders kan ook) en smelt op laag vuur de boter.
-
Doe de stukken kip in de pan, doe de gesnipperde sjalotten en knoflook erbij en leg het deksel erop. Braad het geheel wat aan. Keer de stukken een paar keer om.
-
Zet de pan in de oven. Laat het daar ongeveer een uur staan, afhankelijk van de stevigheid en grootte van de stukken kip.
-
(Ergens, tegen het einde van het uur, zet je een alvast pan water op, om straks tagliatelle te koken.)
-
Haal de pan uit de oven, doe ongeveer de hoeveelheid van een glas wijn, de morieljes en de crème fraîche erbij.
-
Doe de tagliatelle in het kokende water.
-
Zet de pan met kip – zonder deksel – op zeer laag vuur en reduceer de saus in een minuut of tien.
-
Keer de stukken kip af en toe. Breng de saus op smaak met peper & zout.
-
Schep de stukken kip over in een schaal, doe er wat saus en morieljes bij.
-
Giet de tagliatelle af, doe deze in de pan met de daarin overgebleven saus met morieljes. Meng het goed en breng ook dit over in een schaal.
-
Zet de twee schalen op tafel en eet smakelijk!
- We hebben een fikse biologische kip de avond ervoor in stukken geknipt, in een kom gedaan en er ging een hele fles witte wijn bij, voor alles onder stond. Dat in de koelkast gezet.
- De volgende middag leek het wel of de kip al wat in de wijn was gegaard, zo zacht was het vlees.
25 januari 2026
Een paar weken geleden heb ik het gewaagd een pot met gedroogde morieljes te kopen. Prijzig, maar ze worden in een aantal fijne gerechten gebruikt. Zoals deze. Daarentegen kopen we de kip met 50% korting bij de groothandel, omdat de uiterste verkoopdatum dicht in de buurt komt en anders moet het worden weggegooid.
Leon is eind december overgekomen uit Cambodja, hij blijft nog een paar dagen en dan gaat hij terug.
“Dit staat in de top drie,” zei hij “en daar kom je niet makkelijk.”
“Wat voor een top drie is dit?”
“Van gerechten die jij de afgelopen weken hebt gekookt,” antwoordde hij. Hij moet een keer of vijfentwintig hebben meegegeten. Hij wilde zeggen dat dit bijzonder lekker is.
