Ècht begrijpen wat er in de pan gebeurt

Ze doet het weer. Ook in 2013 verzorgt Edith Dourleijn haar cursus Kooktechnieken voor Culi's in Waalre (Eindhoven) en Vleuten (Utrecht). Begin februari zijn de eerste lessen.

Koken is hot! – oké, toegegeven: een beetje flauwe woordspeling. De vele televisieprogramma's en kookboeken zijn daarvan het bewijs. Maar zelf leren koken doe je vooral door het te doen. Heel veel te doen. Dat weet Edith Dourleijn als geen ander. 

De leukste dingen uit de koksopleiding

Edith Dourleijn is culinair schrijver en kok en was zelf een paar jaar geleden op zoek naar zo'n cursus. Ze vertelt: "Ik wilde een cursus waarin ik leerde begrijpen wat je moet doen om altijd een goed resultaat te krijgen. En niet afhankelijk zijn van toevalstreffers. Die cursussen waren er niet. Dus nam ik de grote stap: ik ging een koksopleiding volgen. De leukste dingen uit die opleiding heb ik nu in mijn cursus gestopt."

Acht lessen

De kookcursus bestaat uit 8 lessen. Achtereenvolgens komen de volgende onderwerpen aan bod:

1. snijtechnieken
2. vlees
3. bindmiddelen
4. bouillon en soep
5. pasta
6. vis
7. groenten
8. wijn en spijs

Opzettelijk mislukte biefstuk

"Het unieke aan deze kleinschalige cursus is", vervolgt Edith, "is dat ik de cursisten laat ervaren wat er in de pan gebeurt. Door bijvoorbeeld pasta met verschillende soorten bloem te maken. Of door opzettelijk een biefstuk zo te bakken dat ie minder lekker is. Zodat je kunt proeven, wat er gebeurt in de pan met het vlees. En je vergeet het nooit meer." 

Door deze experimenten is de kookcursus Kooktechnieken voor culi's uniek te noemen. "Ik denk dat het komt door mijn wetenschappelijke achtergrond", legt Edith uit. "Ik heb jaren als wetenschapper gewerkt en dan leer je wel te experimenteren. En het leuke is, dat dit in de keuken ook goed werkt. Thuis doe je dit soort dingen niet, dan wil je gewoon een lekkere maaltijd op tafel krijgen. In deze cursus is die ruimte er wel. Die perfecte biefstuk bakken we natuurlijk ook, zodat de cursisten gelijk het verschil proeven tussen de perfect gebakken en de iets minder perfect gebakken biefstuk". 

Meer info