Aardbeientaart met koekies en marscapone

Bron: BBC Food, Nigel Slater

Er hoeft niet te worden gekookt – ietsje: boter smelten – maar wel worden gekoeld.
Voor een taartvorm met losse bodem, 22 cm diameter

Bodem: 250 gr volkoren koekjes of soortgelijks; 100 gr boter, gesmolten

Vulling: 2 ei, geel en wit gescheiden; 250 gr mascarpone; 1 eetl fijne kristalsuiker (wij namen 2 eetl oersuiker; twee, omdat het minder zoet is); 1 vanillestokje; 250 gr rijpe aardbeien, schoongemaakt, in plakjes.

Aardbeientaart met koekies en mascarpone - breed.jpg

9 juni 2012
Soms is het frustrerend. Kweek je de uitlopers van aardbeien zorgvuldig op, vervang je in het voorjaar de toplaag van het aardbeienbed door pure (eigen) een jaar oude varkensmest, zie je prachtige grote aardbeien ontwikkelen. Span je netten over de drie bedden. En elke keer als je langs loopt denk je: nog roder! Nog zoeter! Nog even hangen. En je voelt je helemaal blij. Stilaan begin je te meimeren wat je allemaal met die komende prachtoogst kunt doen (jams, taarten enzovoorts). Nog twee dagen, denk je.
Maar dan verschijnen vrouw en dochter en een vriendin. Ze beginnen te plukken en te eten. Je ziet ze nooit in de moestuin, maar dan wel. Grrrrrr.
Had ik ze niet op tijd opgemerkt, dan waren subiet alle rode en bijna rode aardbeien verdwenen. Dat garandeer ik u. Spreeuwen zijn het! Pontjandorie. Maar ik zag het. Ik waarschuwde. Ik vertelde dat ik een taart wilde maken. Maar dan ben ik opeens de bullebak, de mopperkont, de zeikerd. Maar gelukkig bleken ze redelijk en heb ik wat mooie rode aardbeien verkregen.

Aardbeientaart met koekies en mascarpone - punt frontaal breed.jpg

Bereiding

Verkruimel de volkorenkoekjes. Dat kan in een keukenmachien. Dat kan in een plastic zak door er met de vuisten op te meppen en te "kneden". (Let op dat de zak niet scheurt.)
Meng de kruimels met de gesmolten boter.
Verspreid het over de bodem van de bakvorm en druk aan. Niet keihard aandrukken, maar ehm… goed aandrukken. Zet in de koelkast.

[Neemt u een uurtje pauze. Ga wat anders doen. Straks verder.]

Aardbeientaart met koekies en mascarpone - kwart.jpgKlief de vanillestok in de lengte door. Schraap – met de niet-snijkant van het mes – het merg eruit en doe dat bij de eigelen. Mix dat met de suiker zodat het mooi luchtig wordt. Meng door de mascarpone, zodat dit een beetje gelige pudding is (bij oersuiker: eerder bruingeel of beige).
Doe de eiwitten in een schone, vetvrije kom en klop ze met een garde stijf. (Een snufje zout erdoor mag.)
Spatel de eiwit door de mascarpone.
Neem de springvorm uit de koelkast en spreid de mascarponevulling over de koekbodem.
Drapeer de aardbeiplakjes erop/erover.
Zet het geheel terug in de koelkast.

De grap is, u snapt 'm al, dat de boter in de koekkruimels opstijft en dat de mascarpone ook weer steviger wordt.

OPMERKINGEN
Aardbeientaart met koekies en mascarpone - voor de tweede koeling.jpg

 

Wij hebben, omdat het de eerste keer is, een rand van bakpapier langs de binnenkant van de springvorm geplakt (een beetje van de gesmolten boter helpt goed)

 

Een reactie plaatsen

Verschijnt een à twee keer per maand. Met een breed scala aan onderwerpen uit het groenere leven en lekkere recepten.

Kijk in ‘spam’ of ‘reclame’ wanneer u niet binnen een paar minuten een e-mail ontvangt.