Fotoreportage van het prepareren en koken van een artisjok. De blaadjes kan je dan met een vinaigrette eten, het hart blijft over. Voor een ander gerecht.
Vooropgesteld: het is nu 29 mei 2009 en we hebben geen artisjokken in de tuin. We hebben de volgende foto’s geleend uit het boek , van uitgever Deltas. Een heel praktisch en goedkoop naslagwerk. Als wij u waren zouden we het kopen – dat hebben we ook gedaan. Het mag niet ontbreken tussen uw kookboeken. (Zo, nu kan Deltas toch geen bezwaar meer hebben tegen het lenen van de foto’s?)
Deze post dateert van 29 mei 2009 en het boek (rood) hebben we niet meer. Ongetwijfeld aan een van de kinderen gegeven. We hebben de groene uitgave augustus 2023 antiquarisch voor een tientje gekocht om betere foto’s in te scannen.
- U snijdt de steel van de artisjok, tot net onder de bloem;
- U verwijdert enkele van de onderste schutbladeren, zodat u een fraaie bol krijgt;
- Met een schaar knipt u de stekels van de schutbladeren;
U kookt de artisjokken gedurende 10 minuten in met citroensap aangelengd water.
(In het kookboek staat dat u de artisjokken met keukentouw moet omwikkelen, dat is volgens ons niet nodig.)
De dingen hebben de vervelende neiging te gaan drijven. Dus leg er wat zwaars op: een bord of een deksel. In elk geval zo groot dat het niet schuin van de artisjokken af kan glijden.
Laat de artisjokken omgekeerd uitlekken en wat afkoelen.
Door de opengesneden bovenkant trekt u stevig het stro eruit. Dat is de bloem.
Met een lepel of speciaal mesje werkt u de laatste resten stro eruit. U hebt nu een mooie holle artisjok
U serveert de artisjokken zo; de gasten aan tafel trekken de kelkblaadjes los, dopen het in een vinaigrette en zuigen ze leeg.
Wat resteert is de bodem. Die kan worden bewaard – voor een ander gerecht – of worden opgegeten.
U kunt de artisjokken ook vullen.
Jonge artisjokken
Dit lijkt toch wel sterk op die wij uit pot hebben gebruikt en artisjokhart heet. Alleen de bloemsteel is er dan niet.
