Dit is een behoorlijk eenvoudig gerecht met courgette en knolselderij en geroosterde hazelnoten. Het resultaat is lekker, nee: erg lekker.
- 300 gr knolselderij, in ½ cm dikke reepjes (gebruik een manodline);
- 40 gr (of gewoon twee handjes) hazelnoten in vel;
- 2 st courgettes, gangbare maat 18 cm of zo;
- 1 teen knoflook, geperst – doe dit meteen, kwartier voordat het de pan in gaat;
- 1 st citroen, sap en zeste / rasp;
- 15 gr of een redelijk aantal verse muntblaadjes, niet te fijn gehakt;
-
Verwarm de oven voor op 200℃;
-
Doe de reepjes knolselderij in een kom, meng het met een goede scheut olijfolie en wat peper en zout – doe het over in een ovenschaal;
-
Zet 30 minuten in de oven – check na 20-25 minuten, in sommige ovens gaat het sneller. Het moet dus bruinen maar zwart is niet donkerbruin.
-
Leg de hazelnoten in een kleine kom of schaal, die ovenbestendig is. Laat die 8 à 10 minuten meedoen in de oven.
-
Ondertussen snijd je de courgettes in de lengte twee keer door, je hebt dus kwarten. Met een lepel of mes de zaadlijst eruit halen en wegdoen.
-
Haal de hazelnoten uit de oven, doe ze over in een schone theedoek. Laat ze wat afkoelen en wrijf de theedoek: doel is de schilletjes er af te halen. Dat gaat niet helemaal lukken, maar dat hindert niet. Zet apart.
-
Knolselderij uit de oven? Zet dan even apart, het mag afkoelen.
-
Je hebt de 8 vrij platte stukken courgette over. Snijd die ook in repen, nu mag het 1 cm dik zijn. En snijd de door in lengte van 5 cm.
-
Verarm een scheut olie in een wok of kasserol (gietijzeren pan) en bak de courgettereepjes op hoog vuur. Doe de knoflook erbij. Roerbak het geheel even en schep dan in de schaal, bij de knolselderij. Schep om.
-
Doe de hazelnoten erbij, de munt en citroenrasp en wat citroensap. Naar smaak. Misschien ook wat peper uit de molen?
-
Strooi de vlokken Parmezaanse kaas erover en serveer. Kan dus heet, lauw en koud worden gegeten.
Op de AH-site stond 4 personen aangegeven. Wij aten het met 2 personen als maaltijd. Dat was voldoende, lekker en voldaan.
15 juli 2025
Verrukkelijke! Deze courgette knolselderij salade is niet te versmaden. Al misschien 6 weken lag een fijne BIO knolselder in de koelkast. En we genieten van veel courgettes. Dus beetje zoeken op het web. En dit vinden. (Er is niet veel, meer soepen dan ‘vaste gerechten’.)
