Een lekker eenpansgerecht van in kleine blokjes gesneden courgette en orzo, lepel pesto erdoorheen en een "topping" van kerstomaatjes met mozzarella. En dit is gewoon erg lekker.
- 2 st courgettes, in kleine blokjes (tezamen ca. 350-400 gr);
- 1-2 st ui, in halve ringen (2 kleinere of 1 grote);
- olijfolie;
- zout;
- ½ ltr groentebouiilon;
- 300 gr orzo;
- 1 st citroen: rasp (zeste) en sap;
- 150-200 gr kersentomaatjes, gehalveerd;
- 125 gr mozzarella (dus de echte, di buffalo), in blokjes;
- 100 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt;
- wat vers muntblad, fijngesneden;
- ½ potje pesto (ca. 65 gram);
- ½ – 1 st rode / Spaanse peper, fijngesneden (afh van scherpte van het ding en je eigen tolerantie);
-
Meng in een kommetje de gehalveerde tomaten met de blokjes mozzarella, wat zout en een beetje van de rode peper en olijfolie. Zet weg tot later.
-
Verhit een kloeke scheut olijfolie in een kasserol (stevige gietijzeren pan) en bak op middelhoog vuur de blokjes courgette, ui, de rest van de rode peper en een beetje zout. Schep goed om en bak een minuut of tien. Paar keer omscheppen, niet te vaak, want het mag wel een beetje bruinen.
-
Doe de bouillon erbij en breng aan de kook.
-
Doe de orzo en de citroenrasp erbij en nog een pietsie zout, misschien. Laat op laag tot middelhoog voor garen tot de orzo ongeveer bijna beetgaar is. Dat duurt vermoedelijk tien minuten.
-
Doe dan de citroensap erbij met de munt en de Parmezaanse kaas. Schep goed door. Laat nog een minuutje sudderen met het deksel op de pan.
-
Meng de pesto erdoor. Schep in een schaal of op borden en drapeer het tomaten-mozzarellamengsel erover.
-
Eet smakelijk!
13 juli 2026
Ja! Courgettes genoeg. Orzo hebben we. Buffelmozzarella ook (in de diepvriezer). En gisteren was de familiereünie van Metz’en, incl verzorgde lunch en – joehoe! – er waren wat kersentomaatjes over. Dit recept lag erop te wachten. We hebben zeer smakelijk gegeten.
