De bereiding van de Napolitaanse saus vind je hier. Ze moet behoorlijk dik zijn, anders nog even inkoken.

De courgetteplakken met zout bestrooien en een uurtje of zo in een vergiet laten uitlekken. Dep ze daarna droog.

Meng ook wat peper en zout door de losgeklopte eieren.

Meng in een diep bord de bloem met peper en zout en wat kruiden. In een ander diep bord doe je de gekopte eieren.

In de koekenpan verhit je redelijk wat olie om te bakken. Niet te heet!

Haal plak voor plak de courgette door de bloem en vervolgens door de ei. Zorg ervoor dat ze goed met bloem (overtollige afschudden) en ei omhuld zijn (het surplus er even af laten lekken, anders wordt het een omelet).

Bak de plakken goudgeel in de olie – dus even omkeren.Uit de pan op keukenpapier uit laten lekken en afkoelen. De plakken moeten nog wel stevig zijn.

Verhit de oven voor op 180^o C en bedek een ovenschaal/braadslee met bakpapier.

Maak van de courgetteschijven een torentje: plak courgette, ½ – 1 eetl Napolitaanse saus, beetje mozzarella, plak courgette, saus, mozzarella, …. na drie of vier courgetteplakken eindigen met saus en wat mozzarella op de top.

Let op: stapel zorgvuldig, anders kukelt het om. Dus ook niet te veel saus tussen de plakken, want dan drijft het weg. (Ja, en te weinig saus is ook niet lekker.)

Zet in de oven en bak een minuut of twintig. Kijk even tussendoor of het toch niet inzakt, anders even herstellen. Als de mozzarella gaat smelten is het wel goed.