Wij hebben een semi-duxelles, omdat we de shiitakes (a) grof hebben gesneden en (b) niet helemaal door en door hebben gestoofd.
Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze klein. – Als u gedroogde gebruikt: na het weken goed uitknijpen.
Smelt de boter op laag vuur in een koekenpan. Smoor de bosui/sjalot en knoflook tot ze wat glazig worden. Doe de paddenstoelen en broodkruim erbij en roerbak tot alle vocht is verdampt. Doe de peterselie erbij en peper en zout en roerbak nog een tijdje. Bepaal zelf hoe grof u het wil hebben.
3 oktober 2009
Onze eigenste eerste shiitakes zijn meteen op deze wijze verwerkt. Gegeten op brood en….. uiteraard zijn eigenste, vers geplukte paddenstoelen het lekkerst.