Bron: Peulvruchten van Jenny Chandler (Karakter, 2014)
150 gr kikkererwtenmeel; ½ – 1 theel zout; ½ theel kurkumapoeder; 1 theel korianderpoeder; 1 theel garam masala; ½ theel chilipoeder of cayennepeper; ca. 150 ml water; ¼ theel dubbelkoolzure soda (natriumbicarbonaat); 2 eetl maanzaadjes of 1 theel nigellazaadjes; plantaardige olie om in te frituren; 1 citroen of limoen, in partjes
U haalt groenten door het beslag en frituurt het. De groenten kunt u zelf kiezen. Bijvoorbeeld: uiringen; bloemkoolroosjes; reepjes paprika; shiitakes (grote in repen); halve plakken aubergine; et cetera.
Wij namen: in repen gesneden grote shiitake-hoeden en bloemaren van Brave Hendrik.
Wij namen: in repen gesneden grote shiitake-hoeden en bloemaren van Brave Hendrik.
Doe de kikkererwtenmeel, zout en kruiden in een grote kom en meng. Klop met een garde terwijl u het water toevoegt. Klop tot het een dik, maar glad beslag is. Laat 10 minuten rusten.
Roer vlak voor u gaat bakken de natriumbicarbonaat en de zaadjes door het beslag.
Roer vlak voor u gaat bakken de natriumbicarbonaat en de zaadjes door het beslag.
Of u heeft een frituurthermometer, of u test: haal een stukje groenten door het beslag en laat het in de olie glijden. Als het hevig bruist, naar onder zakt en vrij snel weer boven komt, is het goed.
Haal uw groenten door het beslag en frituur het in niet te grote porties tegelijk. Bak ze goud geel. In het boek staat 8 minuten, volgens ons is het veel korter. Keer de pakora’s tijdens het bakken eventueel om.
