Moelleux met hazelnoten

Bron: de onvolprezen Onno Kleyn
200 gr blanke hazelnoten; 4 eieren; 100 gr (oer-)suiker; 60 gr bloem

125 gr boter + extra boter en bloem om in te vetten; optioneel: 2 eetl hazelnootlikeur; vanille-ijs

Moulleux met hazelnoten-breed.jpg

Hiervoor heeft u muffinvormpjes nodig. Aluminium bakjes, die u tevoren insmeert met boter en aan de binnenzijde bestuift met bloem. Of die dingen van siliconen. Die had ik. Uitgeleend. Nooit meer – of: nog niet – terug gezien. Wie o wie?

Moulleux met hazelnoten 2.jpg

Maal de hazelnoten fijn in een keukenmachine. Rooster het goedje in een droge koekenpan tot het bruint. Blijf erbij. Schep regelmatig om en opeens gaat het hard. Schep over in een bak, om af te koelen.

Smelt de boter. Mix de suiker met de eieren tot het een mooi glad geheel is. (Onno schrijft: wit, maar wij gebruikten oersuiker (panela) en dat is beige-bruin.) Meng de hazelnoten en de bloem erdoor, de gesmolten boter en eventueel de likeur.

Giet het beslag in de vormpjes.

Verwarm de oven voor op 180o C.
Bak de taartjes 7 minuten. De buitenkant moet gebakken, binnen moet het vloeibaar zijn. Test eerst een keer (zie opmerking 3).

28 september 2012

Moulleux met hazelnoten 5.jpg

Opgeduikeld uit de eigen archieven. Zal wel in januari 2010 door Onno in de Volkskrant zijn geplaatst. Dus tijd om nu eens te maken. Herfst, dus nu mogen we hazelnoten eten. Het is een heerlijk dessert, maar behoorlijk machtig. Wij hadden vormpjes van 5-6 doorsnee, maar kleiner mag ook. Het bolletje vanille-ijs erbij is puik.

OPMERKINGEN
1.   We merkten dat na het malen en bakken 4% gewichtsverlies was opgetreden. Natuurlijk wat kruimels die hier en daar blijven liggen, maar 4% is 8 gram en dat is heel wat kruimelwerk. Dus het zal vocht en vet zijn dat bij het roosteren is uitgetreden.
2.   Over het vullen van de vormpjes: Onno schrijft: 'Ze moeten niet helemaal vol zijn.' Hoe vol is vol? Vroeg ik mij af. Welnu, als u een halve centimeter onder de rand blijft, is het goed. Bij het bakken komt het ietsje omhoog.
3.   Onno raadt aan het eerst een keer te testen. Omdat geen oven dezelfde is. Wij hebben een professionele heteluchtoven. Het beslag was iets te veel. We hadden precies genoeg om een ramekin, van ongeveer gelijke grootte als de muffinvorm, te vullen. Overigens niet ingevet en bestoven met bloem, kwam er na 7 minuten een perfect taartje uit. En die ook nog makkelijk losliet. Later bakten we zes taartjes in een aluminium vorm (hergebruiken!) en die waren na 7 minuten net een beetje gaar aan het worden aan de buitenzijde. + 3 minuten en ook die waren perfect.

 

Reacties

vr 28-9-2012 15:28 Onno Kleyn:

Moulleux met hazelnoten - tweet Onno.jpgVia Twitter reageerd de meester himself en wijst op een schrijffout en tevens op de juiste uitspraak. Dat kunnen wij zeer waarderen.

Een reactie plaatsen

Verschijnt een à twee keer per maand. Met een breed scala aan onderwerpen uit het groenere leven en lekkere recepten.

Kijk in ‘spam’ of ‘reclame’ wanneer u niet binnen een paar minuten een e-mail ontvangt.