Heel erg lekker: pasta met sperziebonen. Makkelijk en subtiel: Italiaans, dus. Met wat tomaten, knoflook, basilicum en Parmezaanse kaas.
- 300-500 gr sperziebonen, geschoond en in stukken van ca. 4 cm
- 350 gr tagliolini (dikke spaghetti)
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 5 st tomaten, ontveld en klein gesneden
- 6+ blaadjes basilicum
- ca. 50 gr cacioricotta (of Parmezaanse kaas), geraspt
- olijfolie
- peper uit de molen en zout
-
Als je niet weet hoe tomaten moeten worden ontveld: klik hier.
-
Het zijn twee parallelle handelingen die samenkomen. In één pan kook je de sperziebonen met de pasta, in de ander maak je een saus. Uiteindelijk voeg je het samen.
-
Uitgaande van verse sperziebonen en een beetje beet, is de kooktijd hooguit 15 minuten. Ècht niet meer, of je hebt slechte dan wel eigenwijze sperziebonen.
-
We raden aan te beginnen met de saus. Die moet wat inkoken en je kunt het vuur altijd even uit zetten:
-
Neem een stevige pan (kasserol). Verwarm een scheutje olie en fruit de fijngehakte knoflook.
-
Doe de tomaten en de basilicumblaadjes erbij (grotere wat scheuren) en kook op zacht vuur. Eventueel in het begin het deksel op de pan, zodat de warmte goed wordt gevangen en de hardere tomatenstukken sneller zacht worden.
-
Doe er wat zout bij. En verse peper.
-
Terwijl u de saus maakt, brengt u water aan de kook in een ruime pan. Pasta wil altijd veel water, omdat het snel weer op het kookpunt moet zijn.
-
Als de saus een beetje vorm begint te krijgen en het water kookt, doe je de sperziebonen er in en wat later (afhankelijk van de kooktijd) de pasta.
-
Laat de saus wat inkoken, dus zonder deksel.
-
Als de bonen en pasta gaar zijn, afgieten en door de saus mengen. Opscheppen en kaas erover.
Het lijkt natuurlijk allemaal op de fagiolini in umido, maar dan met pasta. Dus ik heb van alles wat en de hoeveelheden trouwens wat opgekrikt. Is dit nu een eigen recept?
30 juli 2010
Purple teepee zijn de eerste sperziebonen die we oogsten. Een lekkere, dikke paarse sperzieboon. Als je ze kookt worden ze groen. Afgelopen woensdag aten we ook al sperziebonen (toen dit). Nu maar eens met pasta. Ik realiseerde mij dat er geen sperziebonen-pasta gerecht was op onze website. Dus in de boeken gedoken en een authentiek recept opgeduikeld. Eigenlijk twee die zeer op elkaar lijken:
Pagina 486: tagliolini con fagiolini e cacioricotta
Pagina 484: papagliui avvantaggiati
Beide pasta met sperziebonen. De laatste met pasta van bloem en volkorenmeel en iets minder sperziebonen. Wèl Parmezaanse kaas. De eerste met tagliolini, dat dikke spaghetti is, knoflook, basilicum en harde ricotta.
