Pasta met venkel

Als de mise-en-place klaar is kan de pasta (meestal 10 minuten koken) en de rest parallel worden gekookt. Dus breng eerst maar de pan water (met wat zout) voor de pasta aan de kook. En rooster de pijnboompitten droog in een hete koekenpan. Pas op, ze zijn snel tè bruin. Als ze mooi goudbruin zijn, uit de pan in een bakje doen en terzijde zetten.

De venkelknollen schonen, d.w.z. vieze buitenste bladen er af. En dan dun snijden. Wij gebruiken een mandoline. Het is te overwegen om de plakjes van de kern weg te doen. Wij doen alleen de tè stevige weg. Effectief hebben we iets meer dan de helft, dus 750 gram, over gehouden.

Verwarm een scheut olijfolie in een koekenpan. Smoor de sjalot zachtjes tot ze glazig wordt.

Ondertussen: De pasta in het kokende water doen! Als het weer aan de kook is, mag het vuur laag.

Doe dan de venkel bij se sjalot en het venkelzaad en schep om.

Leg een deksel over de koekenpan en laat het op lager vuur garen. Het vocht in de venkel moet voldoende zijn.

Ondertussen nog een keer omscheppen en dan meteen de knoflook erdoor.

Doe tegen het einde een klein scheutje (kook-)room erdoor en breng op smaak met zout.

Als de pasta klaar is en de venkel gaar, de pasta afgieten. Meng in een van de pannen de venkel met de pasta, meng de pijnboompitten en dragon erdoor.