Pastasaus van zoete aardappel

Saus van zoete aardappel
Voorbereiding
15 min
Kooktijd
15 min
 

Zoete aardappel op een andere manier. Als een vegetarische saus, lekker over pasta.

Gang: Hoofd- of bijgerecht
Keuken: Internationaal
Voor: 4 Personen
Ingredienten
  • 4 st bataat / zoete aardappel (ca. 130 gr p stuk)
  • 2 tenen knoflook een kwartier tevoren geperst
  • 2-3 st uien grof gesnipperd
  • 1 eetl citroensap
  • 1-1½ theel gerookt paprikapoeder
  • water
  • peper & zout
  • 1 scheutje olijfolie
  • Parmezaanse kaas vers geraspt
Bereiding
  1. Pof de zoete aardappels. In een magnetron duurt dat pakweg 7 minuten, in een oven drie kwartier tot een uur op 220° C.

  2. Neem een stevige pan (kasserol of koekenpan). Verhit de olie op matig vuur en smoor de ui glazig. Op het einde de knoflook even meebakken. Vuur uit en in een kom of beker doen. We gaan zo de staafmixer erop zetten of gebruiken een blender c.q. keukemachine.

  3. Als de zoete aardappels voldoende zijn afgekoeld, in de lengte halveren en nog eens halveren. Dan schraap je er makkelijk het vruchtvlees uit. Doe dit in de beker bij de ui en knoflook.

  4. Doe wat citroensap en gerookt paprikapoeder in de beker. En een scheutje water. Maak er met de staafmixer, blender of keukenmachien een mooie saus van. Breng op smaak met peper en zout.

  5. Kook de pasta (wij hadden met paddenstoelen gevulde ravioli)

  6. Doe de saus terug in de (koeken-)pan en verwarm het.

  7. Pasta afgieten, op borden en saus erover. Bestrooi met wat vers geraspte Parmezaanse kaas. Eet smakelijk!

Opmerkingen

Voor het idee van deze saus wat gegoogled. Een recept op een vegan website inspireerde, maar ja, we hebben liever echte Parmezaanse kaas dan edelgistvlokken, om maar eens wat te noemen. Kortom, dit is iets anders geworden.

Je zou bij het opwarmen van de saus ook nog wat eekhoorntjesbrood (al dan niet vers of geweekt) kunnen toevoegen. Of verse, kleiner gesneden shiitakes.


9 oktober 2019
We telen dit jaar voor het eerst zoete aardappel (bataat). We hebben twee rassen gekregen in het kader van het project Yacobat. Ze heten indosweet en beauregard. Maar hoewel we zien dat anderen ze al oogsten, laten wij ze nog even in de grond. De bataten voor dit recept komen van de groenteboer. We hadden ze al een week of zes in huis. En tja, je moet er wat mee doen.
Het was heerlijk smikkelen.

Plaats een reactie

Verschijnt een à twee keer per maand. Met een breed scala aan onderwerpen uit het groenere leven en lekkere recepten.

Kijk in ‘spam’ of ‘reclame’ wanneer u niet binnen een paar minuten een e-mail ontvangt.