Risotto di bruscandoli

bron: vele Italianen

250 gr hoptoppen; 1,5 l groentenbouillon; 1 ui, gesnipperd; 1 teen knoflook, fijngehakt; 75 gr roomboter; 400 gr arborio of carnaroli rijst; 50 gr Parmezaanse kaas, geraspt, peper & zout; scheutje olijfolie

Was de hoptoppen en snijd ze in fijn, stukjes van 1 cm of zo.  Smoor de stukjes een minuut of vier, vijf in wat olijfolie. Van het vuur halen.

Breng de bouillon aan de kook. Smelt het grootste deel van de boter in een stevige pan en smoor de ui op middelhoog vuur. Tot ze glazig wordt. Voeg de knoflook toe en de rijst. Draai het vuur hoger en roerbak, zodat de rijst helemaal vet is. Vuur laag en voeg een fikse scheut bouillon toe. Roer goed door. Voeg de hop toe en schep om.
De grap van risotto maken is dat u telkens wat bouillon toevoegt als het droog begint te worden. Blijf regelmatig roeren, opdat het niet aanbakt. Na een plm achttien tot twintig minuten bent u klaar – risotto moet kruipen! Dus niet te droog en niet te nat. Het moet geen soep zijn.
Voeg de resterende boter toe en de kaas. Goed omscheppen.
Serveer direct.

En u kent het Italiaanse gezegde: ‘Er zijn twee dingen die je nooit opwarmt: oude liefdes en risotto.’

13 mei 2014
De moestuin geeft nog een klein beetje spinazie, de chime di rapa is over, de raapstelen zijn op en zo gaan we door. Brave hendrik is een goede spinazievervanger. Maar we hebben gezien dat als je hop topt, het in de bladoksels weer uitloopt. 1 Top breken levert 2 nieuwe toppen op. Dat hebben we nu al twee maal gedaan en de oogst wordt steeds groter.

Opmerkingen
Antonio Carcluccio geeft een recept waarin de hoptoppen op 5 cm grootte worden gesneden, niet van tevoren worden gesmoord en pakweg halverwege de risottobereiding worden toegevoegd. Volgens hem hebben ze ongeveer 8 minuten nodig. We betwijfelen dat.