Een wel heel erg lekkere plaattaart, zoals dat heet, van snijbiet met daarop plakjes rode biet, hazelnoten, feta en wat bosui.
- 2-3-4 st gekookte rode biet – andere kleur mag ook
- 300-500 gr snijbiet, spinazie of tuinmelde of een mix mag ook
- 1 teen knoflook, minstens een kwartier voor de verhitting geperst of fijngehakt
- 1 st ui, gesnipperd
- 1-2 handen hazelnoten, grof gehakt of geplet
- 100 gr feta
- peper uit de molen en zout
- (blader-)deeg
- 3 takjes bos-/lenteui, in dunne ringetjes gesneden
- 2 eetl tijm
- 1 bakje ricotta (100 gr)
- 2 st ei
- 1 scheut arachide- of olijfolie of…
-
Wij haalden een fikse bos snijbiet uit de tuin, trokken het blad eraf, haalden de dikke nerven eruit en wasten het blad drie keer. Drie keer is schoon, leren ze op de WUR. (De brede bladstelen bewaren we, voor andere gerechten, de rest gaat naar de varkens.)
-
Verhit de oven voor op 200° C
-
Neem een stevige pan, scheut olie erin en smoor de uisnippers tot ze glazig worden. Doe dan de snijbiet erbij.
-
Schep regelmatig om, doe het vuur bijna laag, even het deksel op de pan houden en als het geslonken en gaar is, vuur uit.
-
Het vocht zit onder de snijbiet in de pan. Doe dus in het vergiet en druk de groene massa aan opdat er nog meer vocht uit gaat.
-
Leg op een snijplank en snij of hak de snijbiet fijner.
-
Doe in een ruime kom de ricotta, de geperste knoflook, de tijm en twee eieren. Gebruik een mixer om er een massa van te maken.
-
De snijbiet zal wel voldoende zijn afgekoeld en mix die door de ricotta. Doe er een goede snuf zout bij en peper naar believen. Meng alles goed.
-
Spreid het deeg uit over een bakplaat. Wij legden er bakpapier onder. (In feite gebruikten we een restant bladerdeeg die we van een quiche over hadden. We rolden het wat dunner uit en plakten het aan elkaar.)
-
Spreid de snijbietmassa over het deeg, maar zorg er voor dat de randen vrij blijven. Die rijzen dan bij het bakken.
-
Snijd van de bieten plakjes van ½ – ¾ cm dik en leg die over de taart. Druk ze een beetje aan, in de snijbiet-ricottamassa.
-
Verspreid de hazelnoot erover.
-
Schuif het geheel in de oven en bak pakweg 20 minuten. Maarrrrr halverwege….
-
Verkruimel de feta erover en de bosuiringetjes. Doe weer 10 minuten terug in de oven.
-
Na 20 minuten is het wel ongeveer klaar. Snijd in stukken en serveer!
20 juli 2022
“Eigenlijk een kliekjestaart,” zei mrs. M toen ik haar had uitgelegd dat het een restant deeg was, drie bieten die ik over had, een stuk feta die nog in de koelkast lag. Maar de snijbiet kwam echt wel een krap half uur geleden uit de tuin. De ui en de knof ook.
“Eigenlijk wel heel erg lekker,” zei ze toen ze haar bord leeg had.
