Tagliatelle met een lobbige tomatensaus met gemende paddenstoelen, sjalotje, peterselie en basilicum. Snel, simpel en verdraaid lekker.
- 250 gr gemengde (wilde) paddenstoelen
- 4 eetl olijfolie
- 1-2 st sjalot, fijngesneden
- 2-3 eetl echte peterselie (platte dus!), zeer fijn gesneden
- 400 gr tomaten uit blik
- 375 gr eiertagliatelle, droge
- 10 blaadjes verse basilicum, in stukjes gescheurd
- peper uit de molen en zout
- vers geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
-
Maak de paddestoelen schoon, door met een zacht borsteltje zand e.d. eraf te borstelen.
Als je shiitakes hebt, ook de taaie steeltjes verwijderen. Snijd de paddenstoelen in handzame stukjes.
-
Verhit de olie in een ruime koekenpan en smoor hierin de sjalot met de peterselie, totdat de sjalot glazig is geworden. Niet laten kleuren.
-
Zet ondertussen de staafmixer in het blik tomaten en pureer dat.
-
Doe de paddenstoelen bij de sjalot. Voeg wat zout toe en bak ze gedurende een minuut of acht op vrij laag vuur (de duur is afhankelijk van de gekozen soorten paddenstoelen).
-
Voeg de tomatenpulp toe. Kook het geheel gedurende een minuut of tien, tot het een lobbige saus is geworden.
-
Tagliatelle in de pan met kokend water.
-
Doe de basilicum bij de tomaten-paddenstoelensaus en breng op smaak met peper & zout.
-
Tagliatelle afgieten en de nog natte pasta door de saus roeren. Opdienen met evt. wat geraspte kaas erover. (Is niet echt nodig.)
- Je kunt de tomaten ook tussen de vingers fijn knijpen.
- Er is een wet die zegt dat je paddenstoelen niet mag wassen. Ik heb topkoks “onzin” horen zeggen en het wel zien doen. Maar we volgen de aanwijzingen van mevrouw Boucher.
1 mei 2009
Mrs. M moet vroeg eten. Nu er weer peterselie in de moestuin staat en zowaar plukbare basilicum, dit recept opgeduikeld. Snel, makkelijk en lekker.
Kennelijk staat het al anderhalf jaar op de website en we hadden het nooit eerder gemaakt.
9 oktober 2022
Het verhaal wordt nog mooier: Gisteren was bij ons de workshop ‘Van Stam tot Zwam’, verzorgd door Pip Gilmore van Groene Takken. Pip liet wat verschillende paddenstoelen voor ons achter. Dus wat te maken? Mrs. M wil snel eten – daar is niets aan veranderd in die jaren -, dus iets met pasta of risotto. Bij gebrek aan vertrouwen in het zoekresultaat met Nederlandse recepten, tik ik meteen ‘pasta fungi misti’ in Google in. En wat stond op de derde plaats? Dit recept op onze site. Nog met oude opmaak en zonder foto’s.
Dus op 11 december 2007 ingevoerd, de eerste keer op 1 mei 2009 gemaakt en nu, op 9 oktober 2022, bijna vijftien jaar na dato, weer. En dan ook maar meteen de foto’s!
En het was inderdaad verrekte lekker.
