Lamstajine

De hoeveelheden in het originele recept zijn nogal rekbaar. Hoeveel is ¼ pompoen? Hoeveel ras-el-hanout? Hoe groot is een zakje gedroogde abrikozen en dus hoeveel is een ½ zakje? Dus ik heb e.e.a. gewogen toen ik voor 7 à 8 personen kookte.

Dep het vlees droog en meng het goed met de ras-el-hanout. In een kom of in een ruime (opgeblazen) plastic zak. Verhit in een tajine of kasserol (gietijzeren pan – de doufeu is uitstekend hiervoor) wat olijfolie en braad het vlees zachtjes aan en dicht. Voeg de ui toe en strooi de peper, knoflook en gember erover. Doe de stukken tomaat en citroen erbij en voeg wat water toe (niet veel, en/of tomatensap). Schep om en hou het vuur zeer laag (evt. een plaatje ertussen). Doe het deksel op de pan en laat een uur zachtjes stoven.

Werk ondertussen aan Deel 2.
Na het uur stoven: proef, breng op smaak met zout en evt. peper, doe er desgewenst nog een lepel ras-el-hanout bij. Meng en meng dan ook  de groenten (pompoen, pastinaak, bataat), de abrikozen en de olijven erbij. En laat nog minstens een half uur stoven.
Strooi vlak voor het serveren de peterselie en koriander erover. Serveer met couscous.

5 november 2009
Gisteren een geslacht lam opgehaald bij slachter/slager Bles in Wehl (bij Doetinchem). Tijdens het Slow Food Smaakfestijn raakte ik aan de praat met Coen. Ik vertelde van onze varkens, die we hebben laten slachten, en hij van zijn lammeren. Hij laat er één slachten voor hem en zijn gezin en de andere drie worden verkocht. “Een opkoper,” vertelde Coen “Waar het heen gaat, weet ik niet. Als ze pech hebben worden ze misschien wel naar Libanon verscheept.
“Doe mij dan maar een lam,” zei ik.
“Ik ook,” zei Martin, die ons hoorde.
“Ik ook,” zei Remco, die ons hoorde.
“Ik ook,” zei Henk, die ons hoorde.
Zo hebben we drie lammeren gered van een barre reis.
Ca. de helft van het gewicht aan lamschouder is in deze stoof verwerkt. We aten met zijn zessen en de pan is vrijwel schoon leeg gegaan. Men en de mensen vonden het erg lekker. En ik geloof men.