Dit is een verrassend smakelijke stoofpot van knolselder, prei, witte bonen en orzo. Lichtjes gekruid met wat tijm, peper en zout. Bestrooid met kaas.
- 1 st middelgrote knolselderij, geschild en in blokjes van ca. 2 cm;
- 100 ml olijfolie;
- 1 st ui, gehalveerd en in plakjes;
- 4 tenen knoflook, gepeld en in dunne plakjes;
- 4 st laurierblad;
- 1 eetl tijm;
- 1 ltr groentebouillon;
- 2 st prei, in 1 cm brede ringen;
- 400 gr witte bonen;
- 75 gr orzo of iets dat erop lijkt, klein als rijstbolletjes;
- 1 bosje peterselie, blad fijngehakt;
- peper uit de molen en zout;
-
Zet een kasserol (gietijzeren pan) op middelhoog vuur en verwarm de olijfolie. Smoor de ui en de knoflook en doe er gelijk wat peper en zout bij. Een minuut of 6, 7.
-
Doe de blokjes knolselderij, tijm en laurierblad erbij en roerbak 15 minuten. Zorg ervoor dat niets aan de bodem blijft plakken of bakken.
-
Doe de bouillon erbij. En de prei en de bonen. (Nog geen orzo!) Roer alles goed door, draai het vuur laag en leg het deksel op de pan. Laat 10 minuten stoven. Heel af en toe omroeren.
-
Doe de orzo erbij en laat weer 20 minuten sudderen.
-
In alle gevallen: als de groenten droog dreigen te staan, wat bouillon of water erbij doen.
-
Roer de peterselie erdoor en laat nog even sudderen. Breng op smaak met peper en zout.
-
Serveer met geraspte oude kaas of Parmezaanse kaas erover.
Het is winter, het heeft gevroren, de peterselie in de tuin ligt plat. Zonder peterselie is het ook erg lekker.
Wij hebben scamorza, de Italiaanse gerookte kaas, geraspt en bij het serveren erover gedaan. Ook heel lekker.
27 januari 2026
Die laatste knolselderij moet nu maar eens worden gegeten en we hebben witte bonen over. Want gisteren hadden we zuurkool met witte bonen en worst. Vandaag is het vlees noch vis: vegetarisch dus. Nu is knolselder met witte bonen niet iets alledaags. Je vindt een paar soeprecepten, maar weinig structureels. Dus in het buitenland zoeken: ‘celeriac white beans recipe‘ leverde dit resultaat. We gaan het beleven.
En we hebben het beleefd: het is zeer smakelijk. De knolselderij is goed gaar, de orzo idem maar, zo zei mrs. M, de prei is iets te gaar. Zoon Leon, die over twee dagen weer naar Cambodja gaat, at het met smaak. Maar het kwam niet in de top 3 van gerechten die wij hem de afgelopen vier weken voorschotelden.
(In verband met de iets te gare prei: we hebben bij het opvoeren van dit recept, de tijden al ietwat aangepast.)
