Witte bonen met zuurkool

Zuurkool met witte bonen
Voorbereiding
1 d
Kooktijd
45 min
 

Grote witte (boter)bonen in een ovenschotel met zuurkool, wat yacon en worst en dan kaas erover.

Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Nederlands
Voor: 4 Personen
Ingredienten
  • 1 blik tomaten (400 gr)
  • 500 gr zuurkool
  • 300 gr grote witte bonen, gekookt
  • 200 gr rookworst, in plakjes
  • 250 gr yacon, geschild en in blokjes
  • 1-2 st ui, gesnipperd (ca. 150 gr)
  • 1 eetl grove mosterd
  • scheutje olijfolie om de ui te smoren
  • 2 handen geraspte kaas
Koken witte bonen
  • 3 st laurierblaadjes
  • beetje zout
Bereiding
  1. Week de witte bonen een nacht en kook ze de volgende dag met wat zout en een paar laurierblaadjes in een uur of iets meer gaar – niet tè gaar! Afgieten, onder koud water spoelen (om doorgaren te voorkomen) en uit laten lekken.

  2. Verwarm de oven voor op 200° C

  3. Knijp de zuurkool uit en doe die in een grote kom.

  4. Ondertussen de ui in een koekenpan smoren / glazig bakken.

  5. In principe nemen alleen de tomaten en hakken die grof. Het sap mag ook worden gebruikt, maar waak voor een natte massa. Meng de stukjes tomaat met de zuurkool en de witte bonen.

  6. Als de ui is afgekoeld, meng dat, de yaconblokjes, een grote lepel grove mosterd en de worst er ook doorheen.

  7. Verdeel alles in een ovenschaal en druk wat aan. Bestrooi met vers geraspte kaas en schuif een twintig minuten in de oven, tot de bovenkant mooi bruint.

Opmerkingen

Wij gebruiken ’s zomers alleen rijpe tomaten van eigen teelt. Anders biologische tomaten uit blik. Daar zitten veel meer vitaminen en gezonde stoffen dan in tomaten uit de winkel. Die laatste worden namelijk onrijp geplukt. Ze worden dan nog wel rood, maar de voedingswaarde blijft laag. Tomaten in blik worden rijp geplukt en meteen verwerkt. Aldus Jo Robinson in Eating on the Wild Side.


24 januari 2020
Een maal voor de mensch met de sensitieve darmen, voor een optimale winderigheid: zuurkool, bonen en yacon.
In een bevlieging had ik gisteravond grote witte bonen in het water gezet. In de winter is het niet alleen spruitjes, boerenkool, pastinaak en pompoen, maar ook gedroogde bonen!
Ai, maar dan er iets van maken. We hebben nog zuurkool. Even wat googlen leverde inspiratie op. Uiteraard met blokjes yacon. De worst is everzwijnsworst. Kortom een verrassend lekkere schotel, mrs. M vond het althans heerlijk.

Plaats een reactie

Waardering