De smaak van toen
Op 12 augustus 2025 verscheen in Global Food History een interessant artikel over een onderzoeksmethode om de smaak van het verleden te reconstrueren.
Norbert Mergen
Ravioli met artisjok en amandel
Ravioli of pasta met artisjok is een wel zeer smakelijk gerecht en zeker als je artisjokharten uit pot gebruikt, ook nog eens snel klaar.
Lasagne met prei uit gietijzeren koekenpan
Een bijzondere lasagne met prei een een bechamelsaus. Gemaakt in een gietijzeren koekenpan en de gerookte kaas geeft er een bijzonder smakelijk tintje aan.
Siebold, de biografie
Niet lang geleden verscheen een even prachtige als gedegen biografie over het leven van Philipp Franz von Siebold. Een bevlogen arts en wetenschapper die in Nederlandse dienst op het Japanse handelseiland Deshima verbleef en daar uitgebreid onderzoek deed. Siebold is in de plantenwereld geen onbekende naam.
Pasta met pompoen en ‘nduja
Pasta in een verrukkelijke saus van pompoen en ‘nduja, met wat peterselie en kaas. Je moet er maar op komen. Zo makkelijk en lekker.
Venetiaanse pompoensoep: minestra di risi e suca
Minestra di riso e suca is een smakelijke, authentieke pompoensoep; heerlijk in de herfst en snel en gemakkelijk te maken. Het kan in één pan kan worden bereid. Perfect als voorgerecht of lunch tijdens kille, natte herfstdagen. En dat in 30 minuten.
De tuin in november
Sinds 26 oktober kennen we weer de wintertijd. Dat is een periode van relatieve tuinrust, plannen maken en het zaden bestellen begint. Maar tuin is tuin: er is ook in november genoeg te doen.
Bataten in 2025
Als deelnemer van het project Yacobat, ontvingen we van Hogeschool Vives (Kortrijk) drie experimentele rassen bataten en een klassieker. We teelden van elk zeven planten.
Aardappelbijbel
Aardappel, wat is daar nou aan? Jacques Hermus stelde een verrassend boek samen over de toepassing van de aardappel in de keuken. Het heet: Aardappelbijbel. Het past in de reeks bijbels van Carrera Culinair, maar dit is wel een bijzonder.
Over het claimen van woorden en genen
Het Europees Parlement heeft met 355 voor en 247 stemmen tegen gekozen voor het verbieden van woorden die naar vlees verwijzen, in vegetarische of veganistische producten. Maar wat feitelijk gebeurt is dat marktsectoren begrippen uit het publieke domein als hun eigendom claimen. En dat gebeurt ook met genen, natuurlijke eigenschappen. Dat geeft te denken.
Pasta met tamme kastanjes en spek
Pasta met tamme kastanjes? Dat kan. Dit is een uiterst simpel en zeer smakelijk recept voor tagliatelle of een andere langdradige pasta met spek, salie en tamme kastanjes.
Tamme kastanjes pellen
Tamme kastanjes pellen is niet moeilijk. Even inkruisen en een paar minuten in kokend water. Leuker of lastiger kunnen we het niet maken.
