Soep: 1 wortel, in kleine stukjes; 1 stengel bleekselderij, in kleine stukjes; 2 rode uien, gesnipperd; 1 eetlepel tomatenpuree of 2 brandywine tomaten, ontveld; 2 eetlepels olijfolie; 100 gram spelt, een paar uur geweekt in koud water; verse salie en/of rozemarijn; peper & zout
Farro is spelt in het Italiaans. Spelt is een (oud) graan dat geschikt is voor mensen met een tarwe-allergie (uiteraard na eerst de arts te hebben geraadpleegd). In sommige biologische winkels kan je farro-varianten kopen. Echte spelt halen we bij de molenaar.
Giet het weekwater van de bonen weg en doe ze, tezamen met de andere ingrediënten, in pan. Doe er zoveel water bij dat de bonen ruim onder staan. Op laag vuur koken tot de bonen gaar zijn (1-2 uur). Afgieten, maar het kookvocht bewaren. En dan nu over naar de soep:
Neem een kasserol en bak de groenten, ca. een kwartier met het deksel op de pan, in de olijfolie op laag vuur tot ze zacht zijn, maar niet bruin. Doe de tomatenpuree erbij en de gare bonen. Meet de hoeveelheid kookvocht van de bonen en vul het desnoods met water aan tot een halve liter. Doe het ook in de pan en breng het geheel weer aan de kook. Een half uur zachtjes laten doorkoken. Alles is nu zacht en gaar. Pureer met de staafmixer of in een keukenmachine. Breng op smaak met peper & zout.
Doe vervolgens de uitgelekte spelt erbij. Laat op laag vuur zachtjes koken tot de spelt gaar is (dat kan een half uur duren). Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Als het te dik wordt, verdunnen met wat water.
Als de spelt gaar is wat fijngesneden rozemarijn en/of salie er door roeren. Nog even opwarmen en opdienen met wat versgemalen peper en een scheutje olijfolie erover.
19 december 2007
Misschien nu een jaar geleden moest ik van Marijke een pak spelt meenemen van de molen. Dan zou ze het zelf malen en brood maken. Ach, het meis heeft vaak van die goede voornemens die door nog betere worden overschaduwd. Enfin, we hebben dus een pak spelt. En ik heb bij het inventariseren van het groentezaad geconstateerd dat ik erg veel borlottibonen heb gespaard. Te veel om volgend jaar te kunnen leggen. Dus maak ik morgen deze soep en zet in vanavond de bonen en de spelt in de week.
20 december 2007
Gemaakt! Supersoepie. Alleen moeten we wachten tot eind 2008 als er weer voldoende bonen zijn.
2. Neem niet te weinig rozemarijn. Enkele takjes strippen en de blaadjes fijnhakken. Een goede eetlepel, zou ik zeggen.
3. De aangegeven hoeveelheid is een maaltijdsoep voor 2 personen of een stevig voorgerecht voor vier.
