Courgettegratin

Gratin de courgettes et de tomate

uit: De Keuken van de Franse Provincies
1 kilo courgettes; 500 gr. gehakte tomaten (uit blik); gehakte peterselie; teentje knoflook; olijfolie; zout; peper en broodkruim

Elisabeth David schrijft '… dit ongewone subtiele gerecht…'. De bereiding begint 's morgens: Schil de courgettes. Er mogen wat strepen schil blijven zitten. Snijd ze (met een mandoline) in schijfjes van ca. ½ cm dik. Strooi er zout over en leg ze zo verticaal mogelijk in een vergiet. Hang het vergiet in een kom. Laat dit gedurende de dag staan. Het zout trekt het vocht uit de courgettes en maakt de courgette uiteindelijk zoet. Begin een uur of anderhalf voor de maaltijd. Dep de courgetteschijven droog tussen twee schone theedoeken. Bak ze zachtjes in een koekenpan. Keer ze om. Gebruik niet te veel olijfolie. De schijven moeten transparant worden en mogen iets licht bruinen. Doe ze in een ovenschaal. Herhaal dit tot alle schijven gebakken zijn. Verwarm de oven ondertussen voor op 2250 C.  Houd de koekenpan warm, want doe er meteen de gehakte tomaten in. Deze moet indikken tot '… een dikke, niet te droge puree'. De tomatensaus wordt geconcentreerd en krijgt een intense smaak. Zet het vuur niet te hoog. Roer regelmatig en doe op het laatste moment de knoflook, peper en peterselie erbij. Meng het grootste deel van de saus in de schaal door de courgetteschijven. Gebruik de rest om de bovenkant mooi glad te strijken. Strooi het broodkruim erover. Bak het 25 à 30 minuten in de oven tot de bovenkant mooi bruin is.

21 augustus 2005
Eens gemaakt, let je al snel niet meer op de aangegeven verhoudingen.

OPMERKINGEN
Misschien is dit wel de topper van alle courgettegerechten.

Een reactie plaatsen

Verschijnt een à twee keer per maand. Met een breed scala aan onderwerpen uit het groenere leven en lekkere recepten.

Kijk in ‘spam’ of ‘reclame’ wanneer u niet binnen een paar minuten een e-mail ontvangt.