Een zeer smakelijk en, als je niet eerst aardperen hoeft uit te graven, snel te maken gerecht met aardperen, ui, spekjes, knoflook en peterselie.
- 750 gr aardperen;
- 2 eetl. peterselie, zeer fijngehakt;
- 2 theel knoflook, geperst of gehakt;
- 1 st ui, gesnipperd;
- arachide of olijfolie;
- peper uit de molen;
- 250 gr spekjes;
- zout (optioneel)
-
Schil de aardperen en leg ze meteen in een kom water met wat citroensap. Dat is tegen het verkleuren.
-
Neem een grote koekenpan. Verhit een beetje olie en bak de spekjes op matig vuur.
-
Ondertussen de aardperen met een schone doek afdrogen en in plakjes snijden van ca. ½ cm dik.
-
Doe er na enkele minuten de aardperen en ui bij. Op een niet al te hoog vuur laten bakken, af en toe omscheppen. Je kan een deksel op de koekenpan leggen.
-
Pas op: aardperen blijven redelijk hard en kunnen opeens papperig zacht worden. Dat willen we niet.
-
Na 5 minuten de knoflook en de peterselie erbij. Maal er wat peper over.
-
Doorbakken tot de aardperen voldoende gaar zijn. Ze mogen nog wel een beet hebben; er is niets mis met rauwe aardpeer, dus een beetje rauw is lekkerder dan papperig.
Zout is niet echt nodig.
22 december 2006
Omdat het vlak voor de kerstdagen is, wilde ik niet koken. Er wordt al genoeg gegeten. Maar toch…. er lagen nog wat aardperen. En ik maakte toch al erwtensoep voor morgen. Dus dit recept is geheel aan mijn eigen brein ontsproten. En ik wilde ook eens ervaren hoe het is om aardperen na het koken te schillen. Nu ik het opschrijf, zie ik hoezeer het lijkt op ‘gebakken aardperen‘ uit De Klassieke Italiaanse Keuken. Het zal wel zo zijn dat ik de smaak en mogelijkheden van de topinambours meer en meer leer kennen. Maar gelukkig, Mrs. M vond het erg lekker.
12 februari 2026
Ik moest eerst aardperen uitgraven. Zeker 25 jaar na de vorige post, maak ik dit weer, omdat er geen foto’s bij stonden en het recept niet in het receptenformaat voor zoekmachines staat. Nu wel. Ik vond het terug toen ik zocht op de combinatie van aardperen en spekjes. We aten het als hoofdgerecht. Mrs. M vindt het nog steeds lekker.
