Een heel mooi en bijzonder (bij)gerecht met snijbietstelen en rauwe Spaanse ham. Het is niet moeilijk te maken, kost al met al een goed half uur. Geen haast, het hoeft niet meteen heet op tafel. En dan heb je ook iets bijzonders.
- 1 grote bos snijbiet en dan de stelen (blad voor wat anders bewaren);
- 10-12 st witte amandelen;
- 100 ml droge witte wijn;
- 2 tenen knoflook;
- 120 gr rauwe Iberiche ham (bijv. jamón de Trevélez) in twee of drie plakken;
- 1 eetl afgestreken, zoet paprikapoeder;
- olijfolie;
- kookvocht van snijbiet;
- zout;
- 1 snee brood, korst eraf, in brokjes;
-
De snijbietstelen vlak bij het groene gedeelte afsnijden, verwijder donkere delen, ontdoe ze met behulp van een mesje van de vezels. (Het bladgroen bewaren voor een ander gerecht.)
-
Snijd de stukken, was ze en kook ze een kwartier in water met wat zout.
-
Majao is een bouillon op basis van gemalen tarwe of mais. Wij gebruiken het brood.
-
Bak in een pan het brood met de amandelen en de knoflook (niet gepeld, dus met schil) met een goede scheut olijfolie (het brood slurpt de olie op).
-
Als alles goudbruin is (dus niet aangebrand – de knoflook heeft daar iets langer voor nodig), vuur uit en wat laten afkoelen.
-
Pel de knoflooktenen. Doe alles in een vijzel en stamp het fijn. Zet dit apart.
-
Snijd de ham in kleine stukjes, iets van 1 x 1 cm.
-
Neem een koekenpan of gebruik de eerdere pan die voor de majao is gebruikt, en bak de stukjes ham even wat uit in een scheutje olie. Leg het op een bord. (De olie blijft in de pan.)
-
Vuur laag. Doe de paprikapoeder bij de olie. Heel even smoren en dan de witte wijn erbij. Dan weer vuur hoog.
-
Zodra de alcohol is verdampt, een paar soeplepels kookvocht toevoegen en ook de snijbietstengels.
-
En de majao erdoor roeren. Laat 10 minuten zachtjes koken. Dan de ham er weer bij. Nog één minuutje koken. Breng op smaak met misschien nog wat zout.
-
Het gerecht wordt warm geserveerd, maar kan ook lauw worden gegeten; het is nog lekkerder als het minstens een paar uur heeft kunnen rusten.
De kleur van de saus wordt vermoedelijk lichter; wij hadden ons brood van woudkorenmix.
Je zou er iets als couscous bij kunnen eten, of rijst, of een stevige boterham.
27 juni 2026
Er zijn niet zo veel recepten met snijbietstelen. En op Spaanse websites, op zoek naar gerechten met Jamón de Trevélez, kwam ik deze tegen. Wij telen altijd 3 meter van de kleurige snijbiet, die heeft dunne bladstelen, en 3 meter erachteraan zilverstelen. Die maken stelen van 3 tot 5 cm breed.
Het recept is geheel volgens de Spaanse instructies uitgevoerd, maar wel ‘gewone’ zoete paprika gebruikt en niet die uit de Vera. (Daar hebben we wel gerookt paprikapoeder van in huis.)
Wij aten het als een hoofdgerecht. Zo. En het is een lekker en bijzonder maal.
