Gedroogde caigua’s
Wij noemen ze olijfkomkommers. Als ze groter zijn lijken ze niet meer op olijven. De 7 à 10 cm vruchten met nep-stekels zijn uitstekend te drogen. En smakelijk!
Olijfkomkommer
Saus van olijfkomkommer en garnalen
Van grote olijfkomkommers (caigua's) is ook een uitstekende saus te maken. In ons geval met grote garnalen op couscous.
Pompoenrisotto met achocha en dragon
Die grote olijfkomkommers zijn heerlijk. Past ontzettend goed in met pompoen in deze risotto. Erg lekker, al zeggen we het zelf.
Aardappels in achochasaus
Achocha's (of caigua's) zijn grote olijfkomkommers. Dit is – of lijkt op – een recept uit de Volkskeuken van Peru. Heel Zuid-Amerikaans, met achoha, tomaat, aardappel.
Met gehakt gevulde achocha
De grotere olijfkomkommers noemen we achocha. Het Zuid-Amerikaanse woord voor de grotere vruchten, die nog weinig met een olijf gemeen hebben. Dit is een puik recept. Vooralsnog alleen voor de moestuiniers, want de vruchten zijn niet in de handel te krijgen.
