Dit is een verrukkelijk, zeer smaakvol gerecht met blokjes geroosterde aubergine op een stoof van linzen en orzo en allerlei groenten. De citroen geeft een frisse toon aan het gerecht.
- 1 st aubergine, in brokken van ca. 2½ cm;
- 60 ml + 2 eetl olijfolie;
- 1 eetl korianderzaad, geplet;
- 1 st middelgrote wortel, fijngehakt;
- 1 st ui, gesnipperd;
- 2 st bleek/groenselderij, in dunne ringetjes of kwart ringetjes;
- 3 tenen knoflook, geperst of fijngehakt;
- 1 eetl tomatenpuree;
- 200 gr gedroogde linzen – wij gebruiken de echte Du Puy, in dit geval zouden Lenticchia di Castelluccio di Norcia nog beter zijn;
- 100 gr orzo;
- 1 st citroen, rasp/zeste en sap;
- ¼ kop geraspte ricotta salata of verkuimelde feta (een Griekse touch);
- 5 koppen water of groente/kippenbouillon;
- peper uit de molen en zout;
-
Verwarm de oven voor op 220℃.
-
Meng in een ruime kom de brokken aubergine, de geplette korianderzaden en die 60 ml olijfolie. Bestrooi het met wat peper uit de molen en zout.
-
Neem een braadslee, bedek het met wat bakpapier en spreid daarover de brokken aubergine. Zet pakweg 25 minuten in de oven. Eventueel tussendoor de brokken wat opschudden.
-
Verhit die andere twee eetlepels olie in een ruime stevige pan (kasserol). Doe de wortel, bleekselderi, en ui erin en smoor het zachtjes, Ook hier wat peper en zout erover.
-
Na een minuut of 3 doe je de knoflook en de tomatenpuree erbij. Roer af en toe, tot de puree op de bodem van de pan donkerder wordt. 5 Minuten.
-
Roer de linzen erdoor tot ze goed bedekt zijn. Giet de bouillon of het water erbij en breng het geheel op hoog vuur aan de kook. Zet dan het vuur laag tot middelhoog en laat het geheel sudderen tot de linzen gaar zijn. (Afhankelijk van de soort, 20 tot 30 minuten.)
-
Roer de orzo erdoor en laat 8 tot 10 minuten koken tot deze gaar is. (Of langer, zie opmerking.)
-
Haal de pan van het vuur en roer de citroenschil en het citroensap erdoor.
-
Misschien nog wat peper en zout en dan de brokken aubergine erover verspreiden.
-
Schep op borden, verkruimel kaas erover en leg er desgewenst een partje citroen bij. Eet smakelijk!
De aubergines waren in 21 minuten tiptop. Die moesten dus wachten. De kooktijden van linzen en orzo zijn langer. Vermoedelijk door de tomatenpuree; tomaten hebben invloed op de garingstijd, zeker bij peulvruchten.
4 augustus 2026
In de tuin bulkt het van de groenten, alleen hebben we sinds vorige week een aubergine in huis. Dit recept lag daar eigenlijk op te wachten. En het was de moeite waard om in de hitte in de keuken te staan. Dit is erg lekker.
