Hoe zeer lekker en zeer eenvoudig samen kunnen komen in dit recept. Een tagliatelle, wat knoflook, in blokjes gesneden rauwe ham (Jamón de Trevélez in dit geval) en verse spinazie of snijbietblad.
- 300 gr spaghetti of tagliatelle;
- 600+ gr spinazie of gescheurd snijbietblad of Nieuw-Zeelandse spinazie;
- 4-6 tenen knoflook, in dunne plakjes (niet geperst of zo);
- 150-200 gr Jamón de Trevélez, in drie of vier dikkere plakken en daarna in blokjes gesneden;
- wat olijfolie;
- zout naar smaak;
-
Afhankelijk van de kooktijd van de pasta gaat het sneller of wat langzamer.
-
Zet twee pannen water op: 1 om de pasta in te koken en 1 om de spinazie/snijbiet in te koken. Doe wat zout in de waters.
-
(Snijbietblad heb je van de bladsteel getrokken.) Was de spinazie/snijbiet goed. Snijbietblad scheur je in kleinere stukken, zoals omvang van spinazieblad.
-
Neem een ruime koekenpan en verhit daarin een scheut olie. Geen hoog vuur.
-
Het bladgroen heeft een kooktijd van pakweg 5 à 6 minuten. En die van de pasta staat op de verpakking. Dus even plannen: eerst moet het groen uit de pan, wat later de pasta afgieten
-
Als de olie in de koekenpan heet genoeg is, doe je de plakjes knoflook erin.
-
Ondertussen het groen in het kokende water en evt ook de pasta.
-
Zorg ervoor de de knoflookplakjes niet bruin bakken, na een paar minuten doe je de ham erbij. Roer en bak zachtjes.
-
Het groen afgieten en in plukjes in de koekenpan, bij de knof en ham doen. In plukjes omdat je dan het bladgroen wat los kunt roeren. Laat een paar minuten sudderen – overtollig water verdampt.
-
Giet de pasta af en meng dat erdoorheen.
-
Serveer en geniet!
24 juni 2026
Enige tijd geleden heb ik een blok Jamon de Trevélez gekocht. Het was een aanbieding, men moest er van af, en we zijn ooit in dat plaatsje in de Alpujarras geweest. Er wonen nog een 700 mensen (2025), maar er is veel ham omdat Trevélez betrekkelijk hoog (1543 meter) in de Sierra Nevada ligt en de goede lucht heeft om de ham te laten drogen. (Die andere, meer bekende hamplaats, Jabugo, ligt op 658 meter.)
Plakken ham gaan op de stokbroodjes die we op hoogtijdagen verkopen. En tja, dan is er nog een flink stuk over. Voor goede recepten met rauwe ham, zoek je het best op Spaanse websites.
Na de eerste hap zei Mrs. M al “Verrukkelijk!” en toen ze haar bord leeg had, nog eens.
