Schapenbout uit de oven

1 schapenbout van ca. 2 kg met been; peper; zout; flink wat rozemarijn, fijngehakt; (iets minder, maar toch) flink wat munt, fijngehakt; beetje boter; eetlepel bloem, aangelengd met wat water; paar lepels crème fraîche

Wij zijn niet van die carnivoren, maar ook geen vegetariërs. Eerlijk vlees, dat willen we soms wel. Zoals wild, vlees van de eigen varkens en deze schapenbout.

Schapenbout 1.jpg

 

Wrijf de bout in met peper en zout. Meng de kruiden en wrijf de bout ook daarmee royaal in.

Schapenbout 2.jpg

En nu hangt het er maar vanaf hoe u het wenst: langzaam of snel, heeft u een kerntemperatuurmeter of niet.

Wij hebben de oven op 135C ingesteld en stoppen bij een kerntemperatuur van 70o C.
Als u een conventionele oven heeft: ca. 1½ uur op 1750 C.

Schapenbout 3.jpg

Leg de bout wel op een rooster in de oven. Het vocht moet eraf kunnen druipen in een onderliggende schaal.

Leg halverwege, d.w.z. na een uur of zo, wat klontjes boter op de bout.

Schapenbout 4.jpg

Als de bout klaar is, uit de oven nemen en onder aluminiumfolie een minuut of twintig laten rusten. In die tijd neemt u het afdruipsel en doet dat in een pan. Kook het op, doe de bloempap erbij en de crème fraîche. Op smaak brengen met wat peper en/of zout.

Snijd plakken van de bout, leg ze op de borden en drapeer er wat saus over of bij.

20 april 2010
Flink wat gekookt voor een groep mensen. Wij aten hiervoor de risotto met stridolo. Bij de plakken schapenbout werd een puntje taart van brave hendrik geserveerd in plaats van spinazie.

Daarom eten we schaap!

Deze schapenbout is van Schoonebeeker schapen van Schaapskudde Het Soerel. “Van nature gekruid,” zegt herder Chris Grinwis. Schapenvlees wordt ten onrechte als “vies” gekenmerkt. Deze bout is verrukkelijk. Dat vieze komt van de nadagen van de Tweede Wereldoorlog, toen oude schapen – en ook van een ander, vetrijk ras – werden geslacht. Het oude vet was ranzig. Bij Schoonebeekers is dat absoluut niet het geval. Het vlees is naar onze mening nòg minder pregnant dan een reguliere lamsbout van De Groene Weg.

En daarometenweschaap is een vanuit Slow Food Rijnzoet geïnitieerde actie om schapenvlees weer op de kaart te zetten.

1 gedachte over “Schapenbout uit de oven”

Een reactie plaatsen

Verschijnt een à twee keer per maand. Met een breed scala aan onderwerpen uit het groenere leven en lekkere recepten.

Kijk in ‘spam’ of ‘reclame’ wanneer u niet binnen een paar minuten een e-mail ontvangt.