terug naar de wortels, poging tot een groener leven
Wij zijn matig met vlees en als, dan van zeldzame rassen. Soms moet een van onze bonte bentheimer landvarkens worden geslacht. Die verwerken we van kop tot kont. We krijgen vlees van oudere zwartbles schapen of een heel enkele keer rundergehakt van blaarkoppen of wild.
Het ziet er moeilijker uit dan het is te maken. Eenvoudig doch zeer smakelijk gerecht van pastinaakpuree en wat balletjes van lams- of schapengehakt en daarover een passende saus.
Een oogstfeestmaal, helemaal in het seizoen, van de Wampanoag Indianen en Pilgrim Fathers anno 1623. Maïs, pompoen, bonen en aardperen zijn de hoofdingrediënten.
Bitter en zoet, dat gaat mooi samen in deze roerbak van groenlof, yacon (appelwortel) en runderlever. Afgemaakt met een beetje sojasaus.
Snel te maken heerlijk roerbakgerecht van tamme kastanjes en prei. Echt iets voor de herfst.
Het werk vooraf is het opzetten van de schotel. Daarna minstens anderhalf uur op laag vuur sudderen en dan heeft u een verrukkelijke Siciliaanse stoofpot met varkensvlees. En venkel of venkelzaad want, zo zegt men, Sicilianen zijn gek op venkel.
Oerkoken boven open vuur. Of op het fornuis. Van-kop-tot-kont eten we ook de schapentongen. Het bereiden van deze soep duurt wel eventjes, maar het resultaat mag er zijn!
Het zure in de rabarber zorgt voor sappig gegaard vlees. Ongebruikelijk, maar bijzonder smakelijk.
Let op: voor sommigen mogelijk schokkende beelden van varkenskop. Balkenbrij wordt traditioneel van varkenskop en ander restvlees gemaakt. Met rommelkruid, boekweitmeel en bouillon. Variaties met lever en bloed en andere kruiderijen. En dan de plakken om en om bakken.
Schapenlever op Indiase wijze. Om precies te zijn, volgens de bron, uit Kerala. Met ui, gember en tomaat en veel kruiden. Smaakt uitstekend!
Om je vingers bij af te likken. Slow Cooking. Italiaans. Kip in stukken met dunne plakjes aardperen, kappertjes, peterselie. En natuurlijk de witte wijn.
Beef pudding, een klassieke Engelse vleespastei, naar recept uit Pride and Pudding, het boek van Regula Ysewijn.
De titel van het recept zegt al wat het is: in dit geval schapenlever gewokt met paprika en ui. En piment. Makkelijk te maken en het smaakt uitstekend.
