terug naar de wortels, poging tot een groener leven
Wij zijn matig met vlees en als, dan van zeldzame rassen. Soms moet een van onze bonte bentheimer landvarkens worden geslacht. Die verwerken we van kop tot kont. We krijgen vlees van oudere zwartbles schapen of een heel enkele keer rundergehakt van blaarkoppen of wild.
Verrukkelijk traditionele soep van boterbonen, spek en chorizo uit de omgeving van Segovia, midden Spanje.
Verrukkelijk! Een prachtige Marokkaanse tajine of stoofpot met schapenvlees naar recept uit Kookkaravaan. Met pruimen en natuurlijk heerlijke kruiden.
Lamsballen, om ze zo maar te noemen, zijn makkelijker te pellen als ze bevroren zijn dan wanneer ze vers of volledig ontdooid zijn. De crux is dat er twee velletjes moeten worden verwijderd.
In heel veel landen eten ze het. In de VS en Canada heet het eufemistisch prairie oysters. Elders witte nieren. Het is een delicatesse. Lamstestikels (lamsballen, lamskloten, lamstestes) in plakjes en dan gebakken. Met een klassieke, Italiaanse ingedikte tomatensaus.
Heerlijk! Op Indiase wijze bereide schapenlever. Niet te versmaden (maar de meesten in Nederland doen dat wel).
Zeer smakelijk van origine Grieks gerecht met (schapen-)gehakt en aubergine. Een uurtje of twee bereidingstijd, dat dan weer wel. Maar dan heb je ook wat.
Chinees recept van gewokte varkenslever met spinazie. Erg lekker, vinden we zelf.
Geroerbakte varkenslever met spinazie en paddestoelenLees meer...
Eigenlijk heel klassiek: erwtensoep koken met varkenspoten en die later plukken en het vlees terug in de soep. Heel lekker bovendien.
Heerlijke stoof van varkensnek (procureur) in bier en met abrikozen en wortel.
Er gaat niets boven zelfgemaakte ossenstaartsoep. Dit is een smakelijke versie naar het recept van oerkok Grijzebeer. Kan boven open vuur worden gemaakt, maar ook op het fornuis.
Voor oudejaarsdag 2007 wil ik 'pasta met everzwijn' maken. Naar verluidt een tipico Toscaans gerecht. Ik heb meerdere recepten gevonden. Het "probleem" is dat de Italiaanse keuken de volgorde antipasti, primi, secondi, dolci kent. En de contorni, de bijgerechten. Pasta's behoren tot de primi, vlees en vis tot de secondi. Groenten bij de contorni. Dat …
Volledig in sherry en met sherry bereide varkensstoof van procureur, het schouder- en nekvlees van een varken. Uitstekend van smaak.
