Zwaardvisceviche met munt

De idee is dat de vis in het zuur van het sinaasappelsap ‘gaart’. Snijd de zwaardvis in dunne plakken, die in reepjes en snijd tot (grof) gehakt/tartaar.
Meng het sinaasappelsap, tomatenpuree, peper en zout, de olie, de ui, en het pepertje met de zwaardvistartaar. Laat het geheel minstens drie uur staan. Dat hoeft niet in de koelkast.
Snij partjes van de handsinaasappel.

KOOKtroep! weer bijeen. Holger en Jacques wilden het menu voor het kerstdiner, dat ze alweer vele jaren achtereen verzorgen bij Human Inference – een bedrijf waar we niet geheel toevallig een band mee hebben. In de herfstvakantie waren Holger en Anne in de hak van Italië en daar hebben ze dit gegeten. Het schijnt zo te zijn dat Anne de kok heftig onder druk heeft moeten zetten om hem het recept te ontfutselen. Ze zijn in die contreien wel wat gewend, dus kunt u nagaan wat Anne heeft moeten doen.