Rabarber wordt in West-Europa vaak in zoete gerechten gebruikt, maar in Centraal-Azië, het herkomstgebied, is het een groente. Dit is een Afghaans recept.
Het idee om rabarber met spinazie in een curry te gebruiken is een beetje vreemd, maar dit is echt een heerlijk, traditiobeel Afghaans gerecht. Als hoofdmaaltijd met rijst of platbrood, of als bijgerecht,
- fikse scheut koolzaadolie of arachideolie (misschien beter);
- 1 eetl knoflook, geperst;
- 1 eetl ui, geperst;
- 6 theel komijnzaad;
- 2 theel nigella-zaad (zwarte komijn);
- 400 gr rabarber, in stukjes van 1 cm;
- 700 gr spinazie (of snijbiet of Nieuw-Zeelandse spinazie), gewassen en gehakt;
- 2-3 eetl oersuiker (panela, jaggery);
- 2 eetl verse koriander, fijngehakt;
- snuf(fen) cayennepeper;
- zout naar smaak;
-
Neem een ruime gietijzeren pan. Verhit de olie op middelhoog vuur tot deze bijna begint te roken. Voeg de knoflook en ui toe en bak deze 3 minuten.
-
Voeg de komijn en het karwijzaad toe en bak nog eens 2 minuten.
-
Voeg ½ kopje water toe en voeg de rabarber toe zodra het begint te sudderen. Laat 10 minuten koken en voeg indien nodig meer water toe om te voorkomen dat de ui, knoflook en kruiden aan de bodem van de pan blijven plakken.
-
Voeg de gehakte spinazie toe en laat nog ongeveer 10 minuten koken tot deze gaar is.
-
Voeg de suiker, koriander, cayennepeper en zout toe en laat nog 2-3 minuten koken.
-
Haal van het vuur en serveer direct.
Wij gebruikten kokosbloesemsuiker, omdat de oersuiker kennelijk op was.
We strooiden het gehakte korianderblad eroverheen.
2 juli 2026
Het kan nog net, rabarber eten. Maar over een week is het echt voorbij. Dan moeten de planten weer op krachten komen. Verse koriander zaaien we altijd. Dit jaar in potten en om de paar weken om het voortdurend beschikbaar te hebben. (Andere jaren was het oogstbaar als ik het niet nodig had en als ik het wel nodig had, was het er niet meer.)
Dit recept had ik al enige tijd geleden opgeduikeld tijdens de zoektocht naar hartige rabarbergerechten.
“Het is aparte spinazie à la crème,” zei ik. De kleur was niet uitnodigend. De smaak? Ja, uhm.
“Best lekker,” zei Mrs. M.
Dan is het goed. En de zaden geven er een smakelijk, knapperig accent aan. De verse koriander maakt het af.
