Een spannend en smakelijk gerechtje met oldambster wierdebonen (paardebonen, wat kleiner dan tuinbonen) in een saus van oudewijvenkoek. mosterd en karwijzaad. Uit het boek Van Stad naar Wad.
- 1 kg Oldambster wierdebonen (of tuinbonen) in de dop;
- 1 plakje oudwijvenkoek;
- 1 theel karwijzaad;
- 1 eetl Groninger mosterd (Marne mosterd of andere);
- 1 glas Gronings bier (of natuurlijk ander bier);
- Peper uit de molen en zout;
- wat peterselieblad, fijngehakt/-gesneden;
-
Dop de bonen (pakweg 55% is peul, dus je houdt iets van 500 gr over) en kook ze in minder dan 10 minuten beetgaar;
-
Verkruimel de oudewijvenkoek in een kom. Voeg karwijzaad mosterd en bier toe en meng het goed.
-
Giet de bonen af, doe dan het biermengsel erbij in de pan en laat nog eventjes zachtjes koken;
-
Breng op smaak met peper en zout;
-
Serveer met aardappels of geroosterd brood.
De oudewijvenkoek kan je zelf maken, maar voor het gemak gekocht.
4 juli 2026
We hebben erg veel Oldambster wierdebonen staan. (Dat zijn wat kleinere tuinbonen, die paardebonen worden genoemd.) Andere jaren 6 meter, nu 13 meter. Dus we mogen nu wel een paar eten.
Het is een rare saus, met een bittertje. Maar Mrs. M zei spontaan dat het erg lekker was. Okay. Deze variant is met Grimbergen triple, fijne Dijonmosterd en een benadering van Groningse oudewijvenkoek.
