Prei met zuring is een oud recept. Het is eigenlijk gesmoorde prei, maar dan met zuring in plaats van het azijn. Nog lekkerder.
- 1 kg zuring, gewassen en de dikke nerven eruit gesneden; (2 goede handen vol voldoet)
- 4 st dikke stelen prei, schoongemaakt en in ringen; (in 1931 stond er 3 bosjes prei)
- 40 gr roomboter;
- 40 gr bloem;
- 3 dl kookwater van de groenten;
- 1 st ei;
- 4 gr zout;
-
Zet de prei met een beetje water en het zout op. Laat het vijf tot tien minuten stoven.
-
Rol ondertussen de zuringbladeren tot een sigaar en snijd heel dun.
-
Voeg de zuring aan de prei toe. Nog even laten smoren en vuur uit. Afgieten en vang het kookwater op.
-
Doe het kookwater in een steelpan en kook met de bloem en de boter een sausje. Vuur uit.
-
Klop het ei los in een kommetje en meng het door de saus. Meng met de groenten. Niet meer stoven!
1) In 1931 kookte men nog alles plat. De prei eerst een half uur en daarna met de zuring erdoor nog eens een half uur. Anno 2010 denken wij daar anders over. (En mrs. M vond de prei nog te gaar….)
2) In het oorspronkelijke recept worden de hele zuringbladeren erdoor gemengd en meegekookt.
3) De maten en gewichten: 1 kg zuring is heel wat zuringblad. Wij hebben twee goede handen vol genomen en vier middelgrote preien. Achteraf gezien had er meer zuring door gemogen. Misschien hebben wij dan wel prei met zuring gegeten. Als je de foto’s ziet, lijkt het er wel op.
4) Merk op dat de preien vroeger veel dunner waren dan nu. Dus 3 bosjes is niet gek. In 1931. Maar in de biologische teelt is prei ook niet zo dik als in de industriële teelt.
17 april 2010
Vandaag eten we eten zuring met gekochte prei. Alles is laat. Brave Hendrik is nog iets te klein, de eerste rabarber hebben we al wel gegeten en het enige dat vrolijk doorgroeit is de zuring. 2010 Is ons zuringjaar.
In feite lijkt dit recept op gesmoorde prei, alleen is het azijn vervangen door de zuring. En dan met een papje erdoor. (Maar dat hebben we niet gedaan.)
