Zuring met prei

bron: Ik kan koken (1931)
1 kg zuring, gewassen en de dikke nerven eruit gesneden; 3 bosjes prei, schoongemaakt en in ringen; 40 gr boter; 40 gr bloem; 3 dl kookwater van de groenten; 1 ei; 4 gr zout

Prei met zuring 2.jpg

17 april 2010
Alles is laat. Brave Hendrik is nog iets te klein, de eerste rabarber hebben we al wel gegeten en het enige dat vrolijk doorgroeit is de zuring. 2010 Is ons zuringjaar. In feite lijkt dit recept op gesmoorde prei, alleen is het azijn vervangen door de zuring. Maar dan met een papje erdoor. Maar dat hebben we niet gedaan.

Bereiding

Prei met zuring 1.jpgZet de prei met een beetje water en het zout op. Laat het vijf tot tien minuten stoven. Rol ondertussen de zuringbladeren tot een sigaar en snijd heel dun. Voeg de zuring toe. Nog even laten smoren en vuur uit. Afgieten en vang het kookwater op. Die doet u in een steelpan en kookt met de bloem en de boter een sausje. Vuur uit. Klop het ei los en meng het door de saus. Meng met de groenten. Niet meer stoven!

OPMERKINGEN
1)   In 1931 kookte men nog alles plat. De prei eerst een half uur en daarna met de zuring erdoor nog eens een half uur. Anno 2010 denken wij daar anders over. (En mrs. M vond de prei nog te gaar….)
2)   In het oorspronkelijke recept worden de hele zuringbladeren erdoor gemengd en meegekookt.
3)   De maten en gewichten: 1 kg zuring is heel wat zuringblad. Wij hebben twee goede handen vol genomen en vier middelgrote preien. Achteraf gezien had er meer zuring door gemogen. Misschien hebben wij dan wel prei met zuring gegeten. Als je de foto's ziet, lijkt het er wel op.

Plaats een reactie

Verschijnt een à twee keer per maand. Met een breed scala aan onderwerpen uit het groenere leven en lekkere recepten.

Kijk in ‘spam’ of ‘reclame’ wanneer u niet binnen een paar minuten een e-mail ontvangt.