bron: De vier seizoenen van De Echoput – Wildgerechten
Olijfolie; 2 l rode wijn; 10 jeneverbessen; 4 kruidnagels; 5 takjes tijm; 10 peperkorrels; 1 teentje knoflook, iets geplet; een bouquet b.u.: 50 gr prei, fijne ringen + 50 gr ui, gesnipperd + 50 gr wortel, klein gesneden + 50 gr knolselderij, fijngesneden
Verhit een paar lepels olijfolie en fruit het bouquet aan. Het hoeft niet te verkleuren. Blus de pan met rode wijn en voeg de kruiden en knoflook toe. Laat afkoelen.
Als de marinade afgekoeld is het vlees erin leggen. Afgedekt met plasticfolie enkele dagen in de koelkast marineren.
Opmerkingen
De schrijvers merken op dat het beter is om “warme” marinade te gebruiken als vlees langer dan een dag moet marineren.
De schrijvers merken op dat het beter is om “warme” marinade te gebruiken als vlees langer dan een dag moet marineren.
