Pâté de Foie de Porc

Bron: Worst, paté en andere charcuterie uit de Franse keuken
750 gr varkenslever; 750 gr varkensbuik (speklappen), 12 uur gezouten in milde pekel of 500 gr verse speklappen en 250 gr niet-gerookt mager spek (zuurkoolspek); 250 gr buikvet; 1 groot ei; 2 eetl bloem, glad geroerd in 150 ml droge witte wijn; repen vetspek om de schaal mee te bekleden; peper & zout en andere specerijen naar smaak

Een ontzettend basic paté. Hak het vlees en draai het door de molen. Meng alles behalve de repen spek goed door elkaar. Test de smaak door een eetlepel massa in een koekenpan te bakken. Het mag best wel hoog in de smaak zijn, want koude gerechten zijn eerder flauw dan warme.

Bekleed de schaal met spekvet en vul ‘m. Zet in de oven. Zie verder het overkoepelende artikel ‘Paté maken’.

Variaties

De essentie is dat de verhouding varkenslever – vlees ongeveer gelijk moet zijn. Daar kan mee worden gespeeld!

Dille en witte wijn
Dat van die gepekelde spel of verse speklappen snap ik niet helemaal. Ik heb varkensgehakt, gemaakt van de buik (dus speklappen) van ons eigen varken gebruikt. Met dille.

800 gr lever; 800 gr varkensgehakt; 250 gr vetspek (buikvet); flink wat gedroogde dille + de rest van de hierboven aangegeven ingrediënten

Fijn en zacht van smaak.

Tijm, majoraan en witte wijn
Idem als hierboven.

Goed!

Tip

Het is mij overkomen dat door wat extra drank o.i.d. toe te voegen de paté uit de smaak vloog, wat “bitterder” werd. Een schepje suiker doet wonderen.

Plaats een reactie