Hak het vlees en draai het door de molen. Maar om het echt ‘fine’ te maken, hebben wij de keukenmachine gebruikt. Meng alles behalve de repen spek en het laurierblad goed door elkaar. Test de smaak door een eetlepel massa in een koekenpan te bakken. Het mag best wel hoog in de smaak zijn, want koude gerechten zijn eerder flauw dan warme.
Variaties
De essentie is dat de verhouding varkenslever – vlees ongeveer gelijk moet zijn. Daar kan mee worden gespeeld!
Ham sherry peterselie
 Ik heb een stuk nogal zoute ham met een dikke reep vet eromheen gebruikt. Om de verhouding vlees-lever 50-50 te brengen zag het er als volgt uit:
1200 gr lever; 1000 gr ham (met vetlaag); 300 gr speklap; nog een beetje vetspek; sherry + de rest van de hierboven aangegeven ingrediënten De ham heb ik in de keukenmachine grof gemalen. De paté heeft daarom wat stukken vlees erin. Omdat de ham zo zout was, heb ik geen zout hoeven toevoegen. Een goede, maar niet spectaculaire paté.
|
Gans cognac peterselie
I k had nog wat ganzenborstfilet over. Ook goed.
750 gr lever; 690 gr speklappen (varkensgehakt); 200 gr ganzenborstfilet; cognac + de rest van de hierboven aangegeven ingrediënten Een zeer smakelijke paté, al zeggen we het zelf. |
Tip
Het is mij overkomen dat door wat extra drank o.i.d. toe te voegen de paté uit de smaak vloog, wat “bitterder” werd. Een schepje suiker doet wonderen.
