Bijzonder lekkere bereiding van een echte blije kip. Geflambeerd met cognac en gestoofd in witte wijn. Met spekjes, wat kruiden en double cream afgemaakt. Een heerlijke saus.
- 1 st kip van 1½ kg;
- 3 eetl boter of ghee;
- 150 gr sjalotten, fijngehakt
- 4-6 tenen knoflook, fijngehakt;
- 200 gr spekreepjes of -blokjes;
- 1 glas cognac (of brandewijn of calvados);
- ½ fles droge witte wijn;
- ½ ltr kippen- of groentebouillon;
- kruiden, wat er is: laurierblad, rozemarijn, tijm, peterselie;
- 2 eetl boter;
- 1 potje double cream (of clotted cream of crème fraîche);
-
Verhit de oven op 150℃ (hete lucht) of 130℃ (gas: stand 2).
-
Smelt 2 eetl boter of ghee in een grote braadpan en braad de kip aan alle kantenbruin. Haal de kip er uit en houdt even apart.
-
In dezelfde pan: smoorde sjalot en knoflook tot ze zacht worden. Voeg de spekjes toe en bak door tot de sjalotten karamelliseren. (Misschien nog wat boter of ghee toevoegen.)
-
Leg de kip op de sjalotten x knof x spekjes.
-
Draai misschien het vuur wat hoger en overgiet de kip met de cognac. Steek aan met een lucifer of fornuisaansteker (zo'n lang ding). Je hoofd niet te dicht erop houden, anders is je haar weg.
-
Als de vlammen zijn gedoofd de wijn toevoegen en aan de kook brengen. Giet met een jus- of soeplepel de vloeistof een paar maal over de kip.
-
Voeg de bouillon toe en de kruiden,
-
Doe het deksel op de pan, zet ‘m in de oven en kook gedurende een uur tot gaar. (Bij sommige ovens is 50 minuten al voldoende.) Haal de kip uit de pan. Snijd/knip ‘m in 8 porties en houdt warm.
-
Kook het vocht in tot een derde. Voeg de double cream en het gehakte peterselieblad toe. Doe de kip terug en warm door en door op.
1)   Niet in de oven; lijkt ideaal voor de Doufeu. IJsblokjes op het deksel en de boel bedruipt zichzelf.
2)    Kerntemperatuur meten met een kookthermometer.
3)   In plaats van double cream kan natuurlijk ook kookroom of crème fraîche genomen worden.
4)Â Â Â De stukken kip zijn onder een getemperde grill warm gehouden; dat vormt weer een beetje een knapperige korst.
6 juni 2008
Bijzonder lekker. Heeft wel wat langer dan een uur in de oven gestaan, maar dat hindert niet.
22 februari 2026
Waarschijnlijk, inderdaad, achttien jaar geleden voor het laatst (en eerst) gemaakt. Nu dan met foto’s en in een officieel receptenformaat, opdat zoekmachines het makkelijker vinden. We hadden geen vers peterselieblad. Maar ook zonder dat was het inderdaad erg lekker, vooral de saus. Die hebben we bewaard. Een keer met pasta en een bladgroente? We aten er wat patate al forno bij.
