Kruidige rode uienchutney

bron: van Anne (www.anneskookpunt.nl)
1,4 kg rode ui, schoongemaakt en in halve ringen; 50 ml neutrale olie (zonnebloem, arachide); 2 steranijs; peper; 1 theel. piment; 2 theel. zout; ½ theel. tijm; 200 gr bruine basterdsuiker; 1,75 dl frambozenazijn; 1,75 dl sherryazijn; 55 ml balsamicoazijn

Verwarm de olie en bak de ui, tezamen met de steranijs, peper, piment en het zout. Doe na 3 minuten de basterdsuiker erbij. Laat dit op laag vuur een kwartier zachtjes pruttelen. Veel roeren!
Giet de azijnen erbij en doe de tijm erin. Breng aan de kook en laat het zachtjes koken tot het vocht vrijwel verdampt is. Doe het over in schone potten. (Potten en deksels in kokend water, net voor het overgieten eruit nemen, deksel erop draaien – heet, heet – en even omgekeerd wegzetten.) Minstens 6 maanden houdbaar.

8 december 2007
Anne stond op de kerstmarkt van Kwekerij Overhagen in Velp. Ik heb haar wat geholpen die dag. Ze geeft kooklessen, work shops en doet catering. Voor deze markt had ze wat van haar eigen recepten in potjes laten doen. Je moet toch wat over de bühne brengen op zo'n markt.

OPMERKINGEN
1)    Lekker bij wildpaté en volgens Anne ook bij verse worst en kazen.
2)    De steranijs kan je weglaten.

Een reactie plaatsen

Verschijnt een à twee keer per maand. Met een breed scala aan onderwerpen uit het groenere leven en lekkere recepten.

Kijk in ‘spam’ of ‘reclame’ wanneer u niet binnen een paar minuten een e-mail ontvangt.