Orzo-cavolo nero schotel

bron: Nigel Slager, 29 november 2016

Voor 2 personen:150 gr orzo of andere kleine pasta; 100 gr palmkool (is cavolo nero); 100 gr smaakvolle kaas (wij gebruiken altijd Remeker); 250 ml double cream (een potje); peper uit de molen; scheutje olijfolie; wat fijn geraspte Parmezaanse kaas; wat paneelmeel of fijn broodkruim; paar vlokjes boter

Dit is goddelijk lekker en behoorlijk calorierijk. Maar dat moet ook eens kunnen. Maak er een klein voorgerechtje van. Of voor lunch. Of na een lange wandeling in de kou. Of na het hakken van een kuub hout.
Orzo is kleine pasta, haast rijstkorreltjes, van Sicilië. Andere kleine pasta volstaat dus ook.


Verwarm de oven voor op 180o C.

Kook de pasta beetgaar, afgieten en in een wat ruimere kom wegzetten. Doe er een scheutje olijfolie door om plakken te voorkomen.

Trek het blad van de dikke nerf van de cavolo nero. Was het goed. Blancheer het gedurende een paar minuten in kokend water, zodat het beetgaar is. Overhevelen in een bak koud water om snel terug te koelen. Afgieten, uit laten lekken. En wat later: uitknijpen en drogen tussen een schone theedoek. Het is belangrijk dat de kool niet (te) nat is.
Scheur de bladeren in korte stukken van pakweg 5 – 8 cm. En doe het in de kom bij de orzo.


orzo-cavolo-nero-schotel-lepel-er-inDoe de double cream in een pannetje en verwarm het. Meng de 100 gram kaas erdoor. Wat peper erbij. Breng het aan de kook, roer het even goed door en vuur uit.

Meng de kaassaus met de orzo en kool.
Schep over in lage ovenschaaltjes.
Meng de geraspte Parmezaan met het paneermeel en strooi dat dunnetjes over de schaaltjes. Leg er een paar vlokjes roomboter op.

Schuif in de hete oven en haal het er na 20-25 minuten weer uit als de bovenkant mooi bruin is.
Serveer!


18 december 2016
Leon is in Cambodja een week geleden getrouwd met Sopheak (spreek uit: Sofie) en ze zijn weer terug in Nederland. Vandaag is hij bovendien jarig, maar viert het geheel niet. Genoeg gevierd en hij heeft een leeftijd die niet meer te vieren is. Vindt hij (en hij heeft geen ongelijk, eerlijk gezegd).
Enfin, wij maken dan maar een feestelijk maaltje voor onszelf. Mrs. M vindt het verrukkeluk.


OPMERKINGEN
1) Boerenkool mag i.p.v. palmkool. Het zijn nauw verwanten
2) In het originele recept gebruikt Slater gerookte cheddar als kaas voor de saus. Dus rookkaas mag ook. Wij hebben het niet gedaan.
3) Double cream kan in dit geval door slagroom worden vervangen. Maar double cream is 50% vet, slagroom pakweg 35%. Dus vaak wordt nog wat mascarpone bij de slagroom gevoegd als vervanger.

 

 

1 gedachte over “Orzo-cavolo nero schotel”

Een reactie plaatsen

Verschijnt een à twee keer per maand. Met een breed scala aan onderwerpen uit het groenere leven en lekkere recepten.

Kijk in ‘spam’ of ‘reclame’ wanneer u niet binnen een paar minuten een e-mail ontvangt.