Paprikasaus

bron: De Smaak van de Zee
600 ml visbouillon; 85 ml droge vermout, flinke snuf saffraan; 2 rode paprika's, 85 ml olijfolie; 15 ml balsamico-azijn, zout en gemalen peper; 1 theel roomboter

Visbouillon, saffraan en vermout in een pannetje ca. tot een ¼ inkoken. Paprika's ontvellen (onder de grill blakeren, even afkoelen), ontpitten en fijnhakken. Maak van de olijfolie, peper en balsamico-azijn een dressing.
Als de bouillon genoeg is ingekookt, doe je de gehakte paprika's en de olijfoliedressing erbij. Koken.
Als het zacht gaar is, de staafmixer even door de pan halen, om het allemaal extra fijn te maken. De gehakte paprika blijft anders klonterig. Dit is een keus. Enfin, nu komt het erop aan: blijven inkoken tot de smaak oké is. Volgens kookboek: scherp, maar niet te scherp, zout, maar niet te zout. Als de smaak goed is, klont roomboter erdoor doen om de saus wat dikker te maken. Van het vuur halen.

17 november 2006
Rick Stein heeft deze saus bij gegrilde zeeduivelfilets. En omdat we zo af en toe zeeduivel eten, maak ik zo af en toe deze saus. Niet voor het eerst, maar wel op 17 november voor het eerst voor dit kookboek.

OPMERKINGEN
Ik heb drie paprika's gebruikt. Ik heb (dus) niet tot ¼ ingekookt, maar tot ca. de helft.

Plaats een reactie

Verschijnt een à twee keer per maand. Met een breed scala aan onderwerpen uit het groenere leven en lekkere recepten.

Kijk in ‘spam’ of ‘reclame’ wanneer u niet binnen een paar minuten een e-mail ontvangt.