Name: Pennette con zucchine e pistacchi
Cook time: 30 min
Ingredients: 3 st grote courgettes, in plakken van 3 à 5 mm ( gebruik een mandoline); 2-3 eetl pistache noten, gepeld en grof gehakt; klein bosje peterselie ( alleen de platte is echte peterselie!); 380 gr droge penne; olijfolie; peper & zout; Parmezaanse kaas ( fijn geraspt)

Pennette con zucchine e pistacchi

Kooktijd

30 min

Redelijk vlot te maken gerecht van penne met saus van gebakken courgettes, pistaches, peterselie en wat geraspte Parmezaan.

Gang: bij- of hoofdgerecht

Keuken: Italiaans

Voor: 4 Personen

Auteur: Groenterecepten van de Italiaanse Osteria’s

Ingredienten

3 st grote courgettes, in plakken van 3 à 5 mm gebruik een mandoline
2-3 eetl pistache noten, gepeld en grof gehakt
klein bosje peterselie alleen de platte is echte peterselie!
380 gr droge penne
olijfolie
peper & zout
Parmezaanse kaas fijn geraspt

Bereiding

Verhit deolie in de koekenpan en bak de plakken goudbruin. Leg ze op een bord. Herhaaldit tot alle plakken gebakken zijn.
Zet het water voor de penne op. U kookt de penne terwijl u de saus maakt.
De saus: Nu moeten bijna alle courgetteplakken worden gepureerd – houd er een aantal over om de borden op te maken. Twee per bord, bijvoorbeeld. Neem een keukenmachine of een staafmixer en pureer de courgetteplakken samen met met depeterselie en een volle eetlepel of iets meer noten. Breng op smaak met peper & zout.
Als de penne al dente is (beetgaar) dan afgieten en de saus erdoor mengen.
Schep op de borden. Leg op elk bord een wat plakjes (twee) courgette en strooier wat gehakte pistachenoten over. En rijkelijk Parmezaanse kaas.

4 augustus 2009
Een bijzonder simpel, snel en lekker recept.
Na de afgelopen regenperiode weer eens het courgettebed in de moestuin bezocht. Tussen veel fraaie kleine een paar joekels ontdekt. De laatste keer ongetwijfeld over het hoofd gezien. De een in de lengte in tweeën naar de kippen, die smullen ervan, in tegenstelling tot de varkens. De ander? Tja, zoetzuur maken? Of dit?
(In dit geval hebben we het over een witte courgette, die wat peervormig is. Op het breedste deel heb ik met een lepel de zaadlijsten eruit geschraapt en dan in plakken, dus halve ringen, gesneden.)
Marijke heeft wel drie keer gezegd dat ze het lekker vond. Vrijwillig. Dus dan moet het goed zijn.

27 juli 2021
Anno dit jaar koken we weer “oude” recepten om ze meteen in de nieuwe lay-out te gieten en met grotere foto’s. Hierboven staan de foto’s die in 2009 zijn genomen, hieronder 2021. En het is nog steeds zeer smakelijk, vindt Marijke.