Tamme kastanjetaart met mango-ijs

Bron: diverse inspiraties en uiteindelijk heet dit dus eigen
500 gr tamme kastanjes, gekookt en gepeld; 1 vanillestokje, alleen het merg; ½ l melk; 180 gr (ongeraffineerde riet-)suiker; 5 eieren, gescheiden in dooiers en het wit; 1 eetl rum of cognac; 40 gr bloem, gezeefd (of zeven tijdens het verwerken); pietsje zout; boter om in te vetten; (extra: 50 gr suiker, beetje water)

Mango-ijs maakt u zo.

Kastanjetaart met mangoijs 3.jpg

U kunt gekookte, gevacumeerde tamme kastanjes kopen, u kunt ze ook zelf koken. Neem dan ruim 600 gram. Snijd de boven en onderkant in – of inkruisen – en kook ze een kwartier in ruim water. De schillen barsten dan open. Pel ze daarna. Verwijder ook de harige schilletjes, zo die er aan de kastanje blijven plakken.

Verwarm de oven voor op ca. 180o C.

Kook de zojuist gepelde (of voorverpakte gekookte) kastanjes in pakweg gaar in de melk met de vanille. Dit kan een kwartier of langer duren. Neem zes hele kastanjes uit de melk. Pureer de rest met een staafmixer.
Met een gewone mixer het eigeel met de suiker tot het lichtgeel crèmig wordt.
Meng de kastanjepuree en de eigeelmassa met de eetlepel rum en de bloem tot een fraai beslag.
Klop met een garde het eiwit stijf met ene pietsje zout erdoor.
Spatel het eiwit door het beslag. Dit wordt een betrekkelijk zachte massa. Maar schrik niet. Het komt goed.

Kastanjetaart met mangoijs 1 zonder.jpg

Neem een ruime springvorm. Maak een vel bakpapier op maat voor de bodem. Vet de rand van binnen in met wat boter.
Giet het beslag in de vorm en zet in de oven. Bak circa 40 minuten.
(Na verloop van tijd controleren: u ziet dat de taart als ware het een soufflé is gerezen. Met een pen of breinaald controleren of het binnenste droog is. Dan is het goed. Als massa aan de naald blijft: nog even doorbakken.)
(Extra: Ondertussen lost u 50 gr suiker op in een beetje water. Daarin kookt nu nog even de zes apart gelegde kastanjes en dan van het vuur halen en laten staan. De suiker wordt stroop.)

Taart uit de oven: even af laten koelen. Met een mes langs de binnenkant van de springvorm gaan om zeker te zijn dat het los is. De kastanjes nog even door de siroop halen, halveren en op de taart leggen.

Klaar.

27 januari 2012
We eten met zijn dertienen. Een klein puntje taart en een bolletje ijs. Perfect. Deze taart is geweldig. Veel lichter dan die andere kastanjetaart.

OPMERKINGEN
Geen.

Een reactie plaatsen

Verschijnt een à twee keer per maand. Met een breed scala aan onderwerpen uit het groenere leven en lekkere recepten.

Kijk in ‘spam’ of ‘reclame’ wanneer u niet binnen een paar minuten een e-mail ontvangt.